最近为了做柠檬糖浆，笋笋买了好多柠檬，做完了糖浆剩下好多柠檬皮，除了拿来做成了柠檬盐洗手，剩下的当然是变成美食啦。

柠檬皮的特殊香气不仅让人神清气爽，把它吃进肚子里还能开胃，所以笋笋把它做进了曲奇饼干里。酥脆的饼干里加了柠檬皮口感更加丰富，中和了甜腻，真的越吃越香。

黄油100g、低筋面粉200g、盐1g

糖粉50g、柠檬汁15g、柠檬皮1个

柠檬用盐洗净，取柠檬汁和柠檬黄色皮部分。

黄油软化，加入糖粉和盐。

糖粉可以增加面团的延展性，花纹更立体，细砂糖可以让曲奇更疏松，口感更好，大部分情况下可通用。

先用打蛋器手动搅打几下，防止糖粉飞溅。

再打发至蓬松发白状态。

倒入柠檬汁。

搅打均匀。

筛入低粉。

用刮刀拌至无干粉状态。

倒入柠檬皮碎。

用刮刀翻拌均匀。

这个面团是比较湿润偏软的，很好操作成团。

可以用手稍微揉一下，放入冰箱冷藏30分钟松弛面团。

取一张烘焙纸，将面团放入中间，再盖上一张烘焙纸，用擀面杖擀成1cm厚的面皮。

或者直接放入保鲜袋里塑型会更方便。

用模具切割成喜欢的造型。

放入烤盘。

180度中层上下火烤15-20分钟。

烤的时候可以观察饼干的变化，能够闻到柠檬皮的芳香。

烤好以后取出，饼干会自动从油纸脱落。

晾凉。

香甜可口又酥脆的柠檬曲奇饼干完成啦。

奶香味十足的饼干里还有柠檬皮颗粒哦，微酸的口感正好中和了甜味，一点都不腻。

打包起来，随吃随取，可以保存一个月。

柠檬皮做曲奇饼干，清香酥脆，酸甜可口，特别适合颜色的气候，入口就是小清新的感觉，快来试试吧。

图文：呵呵笋

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