小酥肉，那可是一道让人欲罢不能的家常美食。金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的猪肉，咬上一口，“嘎吱”一声，满满的幸福感瞬间在口中绽放。无论是直接吃，还是用来做菜，都堪称一绝。下面就来看看这道小酥肉是如何制作的吧。
食材准备
- 猪肉：建议选用五花肉或者梅花肉，500 克左右。五花肉吃起来口感丰富，既有油脂的香气又有瘦肉的嚼劲；梅花肉则更加鲜嫩，可根据个人喜好选择，这里我选用梅花肉。
- 配料：鸡蛋 1 个、辣椒面1勺、白糖1勺、鸡精1 勺、孜然粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油 1 勺、盐适量、十三香少许、淀粉2勺、食用油 适量（用于炸制）
做法步骤
1. 处理食材
- 将梅花肉切成均匀的长条状，大约筷子粗细即可，这样炸制时容易熟透且受热均匀。切好后放入大碗中备用。
2. 腌制猪肉
- 在装有梅花肉的碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒面、孜然粉、白芝麻、少许十三香、鸡精、盐、白糖以及1个鸡蛋，抓匀腌制15分钟左右，使梅花肉入味。
3.裹面糊
-梅花肉腌制时间到后，往里面加入2勺淀粉，搅拌均匀，可以适当搅拌久些，确保梅花肉条都能裹上面糊。
4. 炸制小酥肉
- 锅中倒入足够的食用油，开中火加热。当油温烧至六成热时（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出，就说明油温差不多了），逐个放入裹好面糊的梅花肉条。注意不要一次放入过多，以免粘连在一起。炸至表面微黄后，用漏勺捞出。
- 待所有小酥肉都炸过一遍后，将油温升高至八成热（油面的波动变小，油烟变大），再次放入炸过的小酥肉复炸。复炸的时间不宜过长，大约 30 - 60 秒，直到小酥肉表面变得金黄酥脆，捞出控油，待晾后就可以摆盘，一道美味的小酥肉就做好了。
烹饪小技巧
- 切梅花肉时尽量保证大小均匀，这样炸制时成熟度一致，口感也更统一。
- 炸制小酥肉时，控制好油温很重要。第一次炸是为了让小酥肉熟透，第二次复炸则是为了让外皮更加酥脆。复炸时一定要注意观察颜色变化，及时捞出，防止炸焦。
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