周末的厨房总是充满惊喜，当土豆遇上肉末，在平底锅里滋滋作响时，整个屋子都会弥漫着诱人的焦香。这道肉末土豆饼看似简单，却藏着让全家停不下筷子的秘密——外皮如薯片般酥脆，内里却保持着土豆的绵软，肉末的油脂浸润每一根土豆丝，咬下去满口生香。
黄心土豆600克（淀粉含量高更易成型）
猪前腿肉末250克（肥瘦3:7最佳）
中筋面粉80克
鸡蛋2个（增加蓬松感）
小葱1把、姜末5克
盐6克、白胡椒粉3克、花椒粉2克（灵魂调料）
- 川味版：拌入1勺郫县豆瓣酱+半勺辣椒面
- 广式版：替换30%土豆丝为芋头丝，撒五香粉
- 胶东版：加入切碎的海米和香菜末
刚出锅的土豆饼边缘会形成漂亮的蕾丝状焦边，趁热撒上翠绿的葱花。搭配蒜泥醋汁或番茄沙司，一口下去先是咔嚓的脆响，接着是土豆的甘甜和肉香的暴击，这种层次感正是家常菜的至高境界。
下次冰箱里的剩土豆别只会炒丝了，花20分钟做成这道饱含诚意的肉末土豆饼，连挑食的孩子都能一口气吃掉三块。记住：好食材遇上耐心，平凡土豆也能变身宴客硬菜！
