茄子吸油是很多人的困扰，其实掌握这几个小技巧，就能做出软糯入味还少油的茄子！试试我的做法，鱼香汁酸甜微辣，配米饭能吃两大碗！
先把茄子切条后别急着下锅，撒上一把盐抓匀腌 10分钟。盐能像 “小水泵” 一样把茄子里的水分和涩味都 “逼” 出来，还能破坏茄子里的海绵状结构，让它不再疯狂吸油。腌好后用手挤干水分，你会发现原本饱满的茄条变得软塌塌的，这时候它就像 “喝饱了盐”，后续炒的时候自然不吸油啦！
然后热锅倒少许油，放入腌好的茄子翻炒。因为水分已经被腌出，茄子很快就会变软，这时候盛出备用。注意全程用中火，别让茄子变焦，保持它的嫩滑口感。
接着两勺生抽、一勺醋、半勺糖、一勺淀粉，再加半碗清水搅匀。这个酸甜微辣的酱汁是整道菜的点睛之笔！
最后锅里留底油，先爆香蒜末和一勺豆瓣酱（别放太多会咸），再加入青红椒丝炒出香味。倒入茄子和调好的酱汁，开大火快速翻炒，让每根茄条都裹满红亮的汤汁。最后撒上葱花，关火出锅！
