牛肉炒竹笋是一道将牛肉的鲜嫩醇厚与竹笋独有的清新巧妙结合的菜。牛肉中的蛋白质和竹笋的膳食纤维搭配，不仅营养丰富，味道更是令人回味无穷。
食材准备
- 主料：牛肉 200 克、新鲜竹笋 300 克
- 配料：蒜苗1棵、泡椒 1个、大蒜 2 瓣、小米辣2个
- 调料：料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油1 勺、淀粉 1 勺、鸡精 1/2 小勺、食用油适量
做法步骤
1. 食材处理
- 将牛肉逆着纹理切成薄片。逆着纹理切能切断牛肉的纤维，使炒出的牛肉口感更嫩。把切好的牛肉片放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
- 新鲜竹笋剥去外壳，切除根部较老的部分，然后将竹笋切成斜段。切好的竹笋片放入沸水中焯水 3 - 5 分钟，去除竹笋中的涩味。焯水后捞出，用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
-蒜苗切段，大蒜切末，泡椒和小米辣切成圈备用。
2. 炒制牛肉
- 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，油微微冒烟），下入蒜末炒香，再倒入腌制好的牛肉片。快速滑炒，将牛肉片炒至变色。
3. 翻炒竹笋
- 放入焯好水的竹笋，小米辣和泡椒，快速翻炒 2 - 3 分钟。
4. 调味收汁
- 加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、1/2 小勺鸡精，翻炒均匀。
- 继续加入蒜苗，翻炒均匀，待蒜苗熟后即可关火出锅。
烹饪小技巧
- 切牛肉时一定要逆着纹理切，这是保证牛肉口感嫩滑的关键。
- 竹笋焯水时间不能太短，否则涩味去除不彻底，影响口感。
- 炒牛肉时要热锅凉油，快速滑炒，这样能让牛肉迅速受热，保持嫩滑。
- 调味时可以根据个人口味适当调整调料用量，喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒的用量。
