唐朝初年，某个小县城里，很多早起的居民会趁着清晨的雾气去市场买一罐新鲜的腐乳回来，用来蘸热腾腾的馒头或淋在粥上。
腐乳这东西，永远让人琢磨不透它的魅力。
没错，豆腐乳从北魏时期就开始流行，而涵江腐乳更是这一传统一直传承下来的代表。
从北魏到唐宋再到今天，腐乳一直在中国人的生活中留下浓墨重彩的一笔。
涵兴记的创始与传承说起涵江的腐乳，不得不提“涵兴记”这个响亮的名字。
涵兴记创始于清朝光绪二十年，那时候黄前至与儿子黄梅麟在涵江镇内的一个不起眼的地方开设了自己的豆腐乳店。
豆腐乳、酱菜，还有酱油，这些不过是平日里最普通的调味，但在黄前至手里，却成了最受欢迎的食品。
他们用祖传的秘方制作豆腐乳，这个秘方不仅让豆腐乳的味道独特，还让它更耐存放。
随着时间的推移，黄家人将技艺传给了下一代，并且在原有的基础上开设了更多的小店，“涵兴记”的豆腐乳也因此名扬四海。
到现代，黄氏家族仍然坚守着这份工艺，并积极进行改良，让这口传统美味能被更多的人喜爱。
现代发展与创新现代化的步伐让很多传统工艺纷纷谢幕，但涵兴记并没有因此落后。
20世纪50年代初，因为公私合营政策，当时的第三代传承人决定将家族的五家酱油商行与其他商行合并，成立了涵江酱油厂。
在接下来的几十年里，涵江酱油厂的运营并不是一帆风顺。
直到1983年，第三代传承人决定将祖传的技艺传给外甥，成为第四代传承人。
这让涵兴记的工艺得以继续传承下来。
通过结合现代科技，他们对传统工艺进行了改良和创新，赢得了新的市场。
最厉害的是，他们的工艺还获得了国家发明专利！
这种勇于创新的精神不仅让老品牌焕发了新的生命力，也为其他传统技艺的传承提供了一个很好的范例。
腐乳制作的独特工艺很多人或许好奇，涵江的腐乳与其他地方有什么不同？
其实，关键就在于它们的制作工艺。
黄豆和大米是做腐乳的主要原材料，但涵江腐乳特别注重老豆腐的选择。
老豆腐被用作腐乳的坯料，然后接种霉菌。
在霉菌的作用下，蛋白质会被分解，产生一种细腻的口感。
这也就是豆腐乳为什么吃起来软绵绵、口感极佳的原因之一。
接着，这些经过发酵的豆腐乳块会被加入甜酒、食盐等调味品进行腌制，而这个步骤则根据各地饮食习惯不同有所调整。
涵江腐乳的鲜甜味道来自于蛋白质分解后产生的谷氨酸钠，所以每一口都让人忍不住想再吃一口。
涵江，这个曾经是重要商贸中心的小镇，也因其繁华的背景让涵江腐乳得以广泛传播。
宋代初期开埠，明代成为莆田的商贸中心，清末更是名列福建四大重镇之一。
在抗战时期，涵江甚至被称为“小上海”。
这种便利的交通和繁荣的商贸条件，帮助涵江腐乳走出家门，被更多的人所知晓和喜爱。
如今，虽然曾经的辉煌已经不再，但我们依然期待这份传统技艺能够再度声名远播。
回顾涵江腐乳的历史，您会发现它不仅仅是一种调味品，更是一部家族传承的历史。
这种古老技艺，经过世代传承和不断创新，如今依然保持着独有的魅力。
希望通过今天的分享，能让更多人了解和喜爱这份传承百年的美味。
每每提起涵江腐乳，总能勾起老饕们对老味道的记忆。
正是这份传承与创新，才能确保古老的传统在现代社会中焕发新生。
让我们一起期待，这份充满历史韵味的腐乳，能够继续被一代代人传承下去，成为我们舌尖上的永恒记忆。
在我们这一代中，如何在传承中创新，如何让传统技艺在现代社会中焕发新的生命力，这些问题或许都是每一个手艺人需要思考的问题。
正如涵兴记，在传承与创新中不断前行，我们也需要在生活中找到自己的平衡点，不断前行。
