食材准备：猪后腿肉、腊肠腌料、肠衣；
做法步骤：1、准备6斤后腿肉，这里的肉没有筋膜，处理起来也比较方便，清洗干净后一定要晾干水分，要不然做出来的腊肠容易臭掉；
2、先把瘦肉切成片，就像是平时炒菜时差不多的厚度就可以了，肥肉切成薄一点的小片，分开切吃起来不会腻，切好全部放入大碗里，加入一包腊肠腌料，用手充分的抓拌均匀腌制20分钟入味；
我妈做的腊肠太绝了！你们快来学学！拿来招待客人太有面了！
3、大碗里倒入一包肠衣，用清水把盐洗干净，再次用清水➕高度白酒浸泡20分钟，腌好的肉放入灌肠器里，挤一点肉出来，这样套肠衣的时候不容易破掉，肠衣套好后尾部打个结；
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4、把肉灌进肠衣里，灌到九分满就行，再用绳子捆成小段，检查一下有气泡的用牙签扎破排气，捆好后放在外面通风处晾晒一个星期左右；
5、吃的时候放锅里蒸一下，就可以摆盘了上桌了，特别方便，还可以做个小炒菜都很不错哦！
二、麻辣香肠
1、猪肉用干净的纸擦干净～据说洗了不紧实。选用3分肥7分shou 肉切片
2、倒入金宫麻辣味香肠调味料和50毫升 52度以上白酒。拌匀盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。（正常比例是6斤肉一袋调味料，我放入了8斤肉，我觉得咸味正好。）
3、用灌肠器将腌制好的肉灌入肠衣中（肠衣是用盐腌渍的，提前洗去盐泡30分钟）灌的要稍微紧实些，有气泡处用针扎破排气。
4、用麻绳在每隔15厘米处扎紧。也可根据自己的食量分割扎紧。
5、灌完后再用针排一遍气然后用50度左右的温水洗5秒，挂在阴凉通风处晾干10为佳。
6、晾干后，吃之前蒸煮15～20分钟，趁热切片。不易散。
备注：1.有条件的话可以用柚子皮、橘子皮、柏树枝熏制～熏过更好吃
2.肉选择猪的前肩后肩肉。不要猪皮。
3.调味料除了白酒～其他都不要加。
4.口味肉的多少可以根据自己口味调整。
5.调味料我选用的是金宫的麻辣调味料，麻辣鲜香度刚好适合我～每年过年都要用这个调味料做香肠！方便又好吃！
三、这配方已灌一百斤！自己在家灌香肠也太绝了！10斤猪肉的配料：10斤三肥七瘦的猪肉（我用的前腿肉）肠衣、盐45g、白糖360g、白酒150g、生抽200g、鸡精10g、五香粉10g、生姜汁适量（生姜切几片➕一点水榨成姜汁）香油适量
1、买来的肠衣用水泡一会，一根根开口处对着水龙头冲洗一下，然后倒入白酒浸泡半小时以上。
2、肉洗净以后去皮搅成碎肉（绞的别太细），然后放入以上配料腌制一会，装进灌肠器里。
3、把整根肠衣套进灌肠器的嘴上，挤出来一点点肉套的会比较顺滑，都套进去以后就开始灌了，把头部先灌一些然后把气放出去打个结。然后一手托着香肠，一手慢慢挤，小心别挤破。
最后先别急扎口，从头部开始，检查。确保是实实在在的不要太松软，松软的话就从后面往前推一推肉，然后一节一节用棉线扎起来打结。
最后再把肠衣尾部打结。然后用牙签把香肠扎一些孔。香肠的表面我会再用手搓一些白酒。然后挂在外面晾着吹风就可以了。温度10度以下最适宜。
看很多都说不能晒太阳。所以如果中午太阳比较好的话我会拿进室内吹风扇，
天阴了再拿出去晾。大概7-14天就会变硬了。
