近日，

一网友发视频称：

“喝了一整个放过期的椰子，

结果脸上耳朵都红红的

像喝酒了一样，

上网一查才知道椰子久了

会产生细菌转化成乙醇。”

在视频的评论区，

不少网友纷纷提醒：

放久的椰子可能会有毒！

作为一种热门的天然饮品，

新鲜椰子水每到夏天就非常畅销。

不过早在去年5月，

#喝预开口椰子 进急诊#

#变质的椰子会产生椰毒假单胞菌#

等话题就引起网友热议。

问题来了：

变质的椰子真的那么危险吗？

到底怎么分辨椰子水坏没坏？

水果有酒精味还能不能吃？

夏天到底该怎么存放水果？

……

以上问题

逐一为你说清

▼

变质的椰子

到底有多危险

近些年，不少网友称因喝了预开口或是放太久的椰子“中招”，出现上吐下泻等身体不适，需要紧急就医的经历。

这种情况，很有可能是椰子变质导致了细菌性食物中毒。

还有网友买到了粉色椰子或紫色椰子，椰子水喝着还有股怪怪的酸味。

对此有人认为：“这种粉色的椰子是被椰毒假单胞菌感染了，能生成致死率很高的米酵菌酸！”

变质的椰子，真有那么“致命”吗？

——有健康风险，但并没有那么危险！

一方面：

椰肉变色，并不能直接判断出它是被什么微生物感染的，它未被感染也可能变色。比如，椰肉在空气中暴露一两天，就可能氧化成粉色或紫色；此外，还有一些自然变异的椰子，它的果皮天生就是粉红色。

另一方面：

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节，食品因潮湿、阴雨天气或贮存不当，受到椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，正常的家庭烹饪方法难以消除，致死率高。

虽然椰毒假单胞菌名里带个“椰”字，其实它和椰子的关系没有那么大——因椰子感染这种霉菌并产生剧毒的案例寥寥无几。

据国内几十年来的中毒报告文献显示，由这种病菌引起的米酵菌酸中毒都是源于粮食发酵品和变质木耳银耳，没有一例来自新鲜或变质椰子。

整体来看，历史上确实可能有椰子中毒致死的极端个例，但这是极小概率事件。

划重点：即使由椰子而引发米酵菌酸中毒的概率很低，也不要冒着健康风险饮用/食用变质椰子！对于我们大多数人，生活中更需要注意的是吃不对闹肚子的问题。

作为一种鲜食水果，椰肉和椰子水的营养成分很丰富，尤其糖分很高、酸度低，糖和营养素直接溶于水中而不是藏在细胞里，与其他水果相比，椰子对细菌增殖的抵抗力更弱。

因此，椰子容易受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等常见致病菌污染，特别是在预处理过程中极易受污染，最常见的症状就是腹泻、呕吐、发烧。

怎么分辨

椰子能不能吃

买椰子的时候，有没有完整的内果皮是关键。

因此，最保险的做法就是不要吃任何预开口的椰子。

中国热带农业科学院椰子研究所专家指出，一般情况下，椰子的保存时间为：

既未去皮、也未开口的鲜椰子：

无论是绿皮的椰青还是棕色硬壳的椰皇，因为有外皮保护，保质期相对更长，按品种和成熟度不同可保存10至25天，冷藏可保存1个月。

易开椰青：

也就是椰子削皮后塑封冷藏保鲜、削去外皮露出白色部分的椰子，常温下可保存3至5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15至30天。

预开口椰子：

即便现买现开，如果无法马上喝掉，都需要冷藏，并且放冰箱冷藏也最好不要超过2天。

对于不知道存放了多久且未开的完整椰子，怎么判断坏没坏？可分三步：

①摇：椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，则很可能变质了。

②闻：椰子应该闻起来像淡淡的坚果味。如果椰子有酸味、霉味，很可能是坏的。

③看：一个椰子有三个孔洞，其中最大的那个孔洞应该是一个干燥的圆圈。如果这里看到任何凸起、发霉，则可能已经坏了。

打开椰子后，如何判断天然椰子水是否变质？也分三步：

①颜色：好的椰子，椰肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经坏了。

②看状态：完好的椰子水里面没有块状物；如果出现块状物且有明显的沉淀，说明椰子水已经变质。

③闻气味：质量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经坏了，不可饮用。

水果有股酒精味

还能不能吃

前面提到，网友在喝了过期椰子水后，脸部耳朵发红，像喝酒了一样，对此有网友也发出疑问，平时闻到家里的水果有股酒精味，是不是说明不能吃了？

水果有酒味的情况，常出现在水果在常温下、密封包装存放了一段时间后，主要是因为此时水果由于缺氧，水果中的酵母菌在无氧时分解了水果中的有机物，转化为了酒精。

比如密封放了两三天的榴莲肉，有时就会闻到一股淡淡的酒味。

那么，这种酒味水果还能吃吗？要分情况处理：

•如果外观没有明显变化，存放时间不算太长且保存妥当，还是可以吃的；

•如果酒味儿伴随着发黑、变软、塌陷等外观上的改变，说明可能被有害杂菌污染了，这时就不要再吃了。

水果变软变色

能吃吗

除了有酒味，水果在存放时还有多种形态：有的变软，有的变色，有的皱巴……到底哪些能吃，哪些不能吃？

主要分以下几种情况：

一是机械性损伤：

也就是“磕伤”，表现为水果的个别部位软化或颜色变深，刚碰伤不久的水果可以吃，不过由于细胞受损，微生物更容易入侵，可能会烂得快一点，要尽早吃掉。

但如果分辨不了是否为磕伤所致，且受损面积大，稳妥起见就不要吃了。比如“豹纹芒果”，成因可能是挤压、碰撞、冷冻或芒果炭疽病等，其“豹纹”表明品质下降甚至腐烂，不要吃。

二是冻伤：

有的水果在低温环境下容易变黑变软，这种冻伤，只要没有受到微生物污染，是可以吃的，只是卖相口感差一些。

比如香蕉，低温会使它细胞壁中不可溶性的果胶转变成了可溶性的，导致结构破坏变软，同时香蕉组织中多酚氧化酶催化酚类物质氧化，造成褐变。

山竹果肉透明，说明可能是后熟阶段储存温度过低，没能全部变熟，不影响食用。但如果果肉变黄、有苦味则不宜食用了。

三是霉变：

碰到发霉的水果，千万不要心软，及时扔掉。

很多人以为只要把发霉的地方洗干净、挖掉就能继续吃，并不是！霉菌不但存在于腐烂的部位，还会随着汁液向整个水果不断扩散，一些看起来完好的部分，其中的霉菌及其产生的毒素也可能比新鲜的水果多很多倍。

比如苹果、桃子等水果中常见的展青霉素，具有多种急、慢性毒性和细胞毒性，可引起神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等，并且它的耐热性极强，即使经过高温蒸煮也很难破坏它的毒性。

不是所有的水果

都适合放冰箱

“夏天好吃的水果那么多，放冰箱里既能保鲜，又能品尝到冰镇的清爽……”

实际上，不是所有的水果都适合冷藏。比如有些水果天生“怕冷”，最好在10℃以上存放：芒果、香蕉、柠檬、牛油果、西柚、百香果、未熟透的菠萝。

特别值得一提的是，杏、桃、猕猴桃、柿、香蕉、鳄梨、芒果等水果属于呼吸跃变型水果，它们在快要成熟时，呼吸强度会突然急速上升，“突然就熟了”，别把它们忘在了冰箱或茶几上，要注意及时吃掉。

此外，没熟透的水果别放冰箱，否则可能影响它正常成熟，导致风味下降；水果存放最好不要忽冷忽热，从冰箱取出后及时吃掉；切开的水果最好直接吃完，或及时裹保鲜膜放冰箱冷藏。

来源：广州市场监管、广州日报、健康有约