国内其它火锅还在靠重油重辣打天下的时候，广东潮汕牛肉火锅却反其道而行之，突出一个鲜，一锅清色透亮的牛骨汤，几块鲜甜的白萝卜和玉米，煮到汤水翻滚，用筷子夹出两片牛肉放到锅里，默数七八秒时间到飞快捞出，在酱碟中沾上一点酱汁提味，就迫不及待的送进嘴里，鲜嫩中夹杂着带点奶香的吃法回味无穷。在寒风凛冽的冬天，没有什么是一顿牛肉火锅解决不了的，如果有，那就两顿。巅峰时期开店10万家，不到一年时间就陷入了集体倒闭潮，红极一时的潮汕牛肉火锅为什么销声匿迹了呢？
动物在屠宰之后，短时间内肌肉是放松的，这个时候切割烹煮，肉质就会特别的柔嫩。这个黄金时间，牛肉是三个小时，如果屠宰方式和控温得当，这个时间可以延长到六个小时，超过这个时间啊，牛肉就会变得又酸又柴。在潮汕地区，基本上每八公里半径内就有一个活牛的屠宰点，很多火锅店呢，干脆就开在屠宰场附近。而离开了潮汕，即便是连锁牛肉火锅品牌，这个味道上也感觉没有那么的出彩，这是因为想得到黄金六小时的牛肉真的是太难了。
在市场上，几乎所有的潮汕牛肉火锅的卖点都是“一天一头牛”，并且在明厨中进行展示，以证明真材实料。这也成该品类小火锅店老板们最头疼的问题：一头牛身上只有35％~40％的肉可以用作火锅产品供应，剩余的60％~65％则成了产品损耗。长此以往，小店难以承受，被市场拖死。
好的店会越来越红火，而差的店呢，生意会越来越差，直到倒闭。那你说生意差的店一天能用掉一头牛吗？对于大部分小店，显然难以做到，而用不完当天也不会扔掉，可能呢，会放到冷库保存。如果第二天你刚好来到这家店，碰到又柴又硬的牛肉口感，就会瞬间打破你对牛肉火锅的美好认知，进而呢，会影响到你对这个餐饮品类的印象，觉得牛肉火锅你就那样吧，太一般了，一旦大家形成这个认知，那这个餐饮品类生意就会越来越差。有些商家只能退而求其次，直接从周边地区进货，品质显然无法相提并论，更有甚者，试图用冻牛肉滥竽充数，客源流失是必然。
潮汕牛肉火锅批量倒闭的第二个原因在于性价比不高，价格不亲民，卖的很贵。客单价呢，达到了89元以及93元，具体到菜单汤底价20元到40元不等。而茶位费呢，是三到五块钱，有些门店还会加收你酱料费，而一份牛肉的价格呢，在30元到49元，部位不同呢，价格也会不同，牛肉一般不会标注有多少克，按照行业惯例，一份呢大概在100到150克，也就是二到三两，真的是不够吃，而且吧，一般切完也不会上称称重，全看切肉师傅的手感。菜市场一斤牛肉的价格大概在五六十元，在店里点一斤牛肉的价格可以在菜市场买到五六斤牛肉了。其实自己做的和牛肉火锅店没有什么区别，毕竟呢，去火锅店也就是要你自己去调味的，甚至牛肉还要比店里的更新鲜。
在一波牛肉火锅店的热潮中，黄牛的消耗量急剧增加导致的收购价格也越来越高，消费者觉得贵，商家也觉得自己不挣钱。“一天一头牛”，原是潮汕牛肉火锅的金字招牌，牛须得挑选3岁左右的母黄牛，这样的牛数量本身有限，在并不追求开分店的当地，供求还基本能满足。但各地如雨后春笋般不断涌现的店面，让黄牛的消耗量急剧增加，最后变成无牛可用，奇货可居，收购价格越炒越高。
潮汕牛肉火锅火爆那时，是开一家火一家，催生了对切肉师傅巨大的需求。手艺娴熟的切肉师傅月薪1万都很难招到，有餐饮老板大吐苦水，1万不好招，现在随便学几个月就敢要8000元。潮汕牛肉火锅虽然标准化门槛低，但因潮汕牛肉对刀工有严苛的要求，切牛肉环节完全依赖潮汕地区的刀工师傅。这也导致师傅如果罢工，火锅店就可能关门。一家300平米以上的潮汕牛肉火锅店最少需要3个刀工师傅，全国10万家门店，就需要30万个刀工师傅，供需关系失衡下，导致一些刀工师傅坐地起价。
普通火锅的利润率在60%-70%，但是潮汕牛肉火锅的利润率只有40%左右，利润比其他火锅行业低，成本比其他火锅行业高，经营压力大，很多潮汕牛肉火锅店生意差的就做不下去了。
13888
乱黑的小便，举报，广东大把潮汕牛肉火锅
陈生
真是原因是没有添加剂，大家吃不习惯了，没有添加剂，大家消费不起了，没有添加剂，刺激不到大家的味蕾了
带你看看不一样的广东 回复 10-22 14:57
外省仔觉得我们潮汕牛肉火锅比较清淡 口味不习惯
用户49xxx08 回复 带你看看不一样的广东 10-23 00:39
[点赞]
用户14xxx29
在深圳宝安那十多年了。汤粉，汤面。只挑普宁的，贵点。不过真新鲜[点赞]不像有次我在那家四川牛肉面，吃出了猪肉[笑着哭]
我为潮州带盐 回复 10-23 21:04
猪肉:你以为我喜欢改名呀[得瑟]
带你看看不一样的广东 回复 10-23 15:05
是的
漂泊的潮尚人
潮汕牛肉火锅主打一个看得到的鲜嫩，原汁原味。牛肉本身成本高，不是潮汕牛肉火锅贵。
Breatiy 回复 10-28 12:16
但凡跟新鲜，美味，营养价值高，这三个都具备的肉类食材，就没有便宜的[笑着哭]
带你看看不一样的广东 回复 10-23 15:04
是的
nana
去汕头吃了一次牛肉火锅，真的很鲜很嫩很薄很好吃，其他地方吃不到这样的味道。
UC资深评论家 回复 带你看看不一样的广东 10-26 23:47
潮汕牛肉，汕头第一，潮州沙溪第二，然后其他地方。
带你看看不一样的广东 回复 10-22 14:56
是的 潮汕牛肉火锅 只有我们本地才最好吃
iandi
在潮州，汕头跟揭阳工作时吃的口感真是一流，但汕头八合里总店的并不是最好吃，现在回到广州这边工作再吃，感觉三花五花匙柄吊龙啥的，吃起来都是一样的，除了嫩肉能分得出来[抠鼻]
用户92xxx38 回复 11-15 06:22
不要吃八合里这些连锁的
XExpress 回复 用户92xxx38 11-30 20:02
阁下推荐哪家店？
猫侍
官塘牛肉还是很热吧，吃了二十几年了
用户23xxx49
去汕头吃过一次杏花吴记牛肉火锅，回来就没吃过本地开的了[汗]根本不是一个味
骑驴看不到牲口 回复 10-23 17:58
原材料太讲究了，我们这里火锅店离屠宰场不会超过五分钟，有一些大型火锅店自己店后就是屠宰场，肉挂上去还在跳动，到了外地没办法拿到这么新鲜的原材料
时间改变誰 回复 骑驴看不到牲口 10-23 21:50
这就是原因[点赞][点赞][点赞][点赞][点赞][点赞]肉得看到在跳动，我们才去吃
默默哥
主要贵，2015年第一次吃牛肉火锅，68一斤吊龙。88一斤五花趾，38一斤牛丸，汤底15。几个人切两斤，搞个牛肉粿条，吃到撑。现在二十多一两，算下来一斤两百多，几个人要吃饱，没有六七百想都别想。
普宁阿坤 回复 12-04 05:29
吃火锅点肉不要按份上，按斤，一份才一两多不到二两，一斤可以出五份到六份，一斤现在都是一百，一份二十六
默默哥 回复 普宁阿坤 12-04 22:07
我当然知道，很早之前就这么干了。你以为商家傻。一开始还有论斤卖的，你说一斤，他不情不愿的给你切，等半天，有的上称，有的都看不到称，而且价格一百三一斤左右。后面就说没那么多肉了，遇到过。现在很多店已经取消按斤卖了，直接给你取消，如何应对。
□初心〆
牛逼吹破天，用的牛肉全部是云贵川的本土黄牛。
□初心〆 回复 81年陈皮 10-26 08:34
老子从广东空运荔枝去北京，然后我说是北京的本土荔枝。你自己涨点脑子吧，说话都不经过大脑的
81年陈皮 回复 10-26 02:09
拉到广东宰，还是新鲜的，要不杀了才拉到广东冻货你吃
Gw
5个人吃了1000
林桦 回复 带你看看不一样的广东 10-25 17:48
没办法，给外地游客吃贵了[笑着哭][笑着哭][笑着哭]，以前没传出去时，我们三人吃一般连酒水两三百块能吃到撑
带你看看不一样的广东 回复 10-23 21:21
挺贵的
青衫亦青城
来我们这里看看你就知道你这标题多么可笑
朋友
倒闭的都不是正宗的潮汕牛肉，作为当地人也有新开的牛肉火锅店整的花里胡哨，难吃还死贵死贵的要不了几个月就倒了！然后还是剩那几家[并不简单][哭笑不得]
人这一生啊
真正的吊龙，匙皮，竹趾，花趾。。不注水的你市场五六十块买给我看看……
独心望月
咱就说虽然倒闭了那么多店，但是也是让外地朋友知道潮汕地区对牛肉的新鲜度要求是如此的高[大笑][大笑][大笑]
用户92xxx38 回复 11-15 06:28
倒闭的只是外地的，广东地区潮汕火锅还是很多的，
影子
就一个字：鲜！越大的城市，越难做到这一点，限制太多了！
用户10xxx90
简单说，就是生意火了，材料跟不上。所以永远是小排档好吃。名牌店只吃个脸。
铁血上篮六步朗
八合里牛肉火锅6个人1168块钱
用户11xxx93 回复 10-26 17:05
本地4个人300多就已经很多了。只能说你被宰了
铁血上篮六步朗 回复 用户11xxx93 10-26 17:34
大前天，坐标深圳南山科技园
(-᷅_-᷄)
主要就是贵。消费不起。就算牛肉真材实料成本高，酒水也比别人高很多。 其实还是后来切薄片按碟算 相比以前，直接一斤多少。还贵出不少，谁是冤大头？吃相太难看。
只因有你
一万有老板请吗
盘点各类影视经典搞笑片段
小编真说到牛肉火锅的痛点了
马踏飞燕 回复 10-23 13:17
成本高，损耗高，利率低，剃油去筋，不好搞啊
带你看看不一样的广东 回复 10-22 14:58
谢谢欣赏 牛肉火锅 普遍这样 不单指潮汕牛肉火锅
岁月如歌
在我们普宁生意还是很好啊[点赞]普遍人均100也差不多了
只要你能吃苦那就会有吃不完的苦 回复 10-22 17:48
贵了，人均才80是正常的
带你看看不一样的广东 回复 10-22 17:03
潮汕地区还好，出外省开的店，生意不好做
奶白的雪
每次把牛肉放锅里，耳边都响起朴树的那首歌“它们在哪里啊？它们都老了吗？”
邱秋得
来汕头，还是可以吃牛肉火锅的。
我为潮州带盐
产业链要跟得上才能吃出那味道，要正宗，必须来潮汕
带你看看不一样的广东 回复 10-23 21:20
是的 只有潮汕才能做出那个鲜味
利乐有情
就算小编消失了，牛肉火锅也不会消失
明zcm86a
像前几年卖翡翠生意好，三天两头几个人就去吃一次，现在…哎，能省还是省点…
用户12xxx56
在流沙新寮，有一家到晚上生意都暴满，上百人吃，上百人在等位[点赞][点赞]
遥遥
作为重庆人，作为从小吃麻辣火锅长大的我，非常喜欢吃潮汕牛肉火锅。。
用户17xxx39
小编你知道潮汕在哪吗
一笑而过
小编说外省就外省 说个外省仔不知道什么意思
那时浮华染流年
3小时6小时绝对不可能的。最大汕头屠宰场杏花路那里。汽车总站旁边。就我朋友开的。一般屠宰时间是凌晨两点到早上6点。还有中午2-5点可能杀十几头。那么谁大早上吃火锅。我朋友说汕头牛肉价格他说了算。高峰期一天3-400头牛杀。
@--默默 回复 12-03 22:03
所以说你确实是外地人，牛肉火锅在潮汕地区，它可以是午饭，可以是晚饭，更可以是三更半夜的宵夜。新鲜的牛肉还可以变作牛肉粿条加入早餐。所以说潮汕人吃牛肉不用挑时间
路德维希
大城市，潮汕地区，基本很多店都试过，我知道有一家最好吃，不过不说，不然变网红店了[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
林桦 回复 10-25 17:51
还有一家全汕头最好吃的肠粉，人家老板不给网红拍，他一天只做五百份，一天只营业六小时
林桦
牛肉火锅，全凭师傅的刀工，还有牛是本地的小黄牛，外地开不起来是因为潮汕牛肉火锅比较清淡，而本地小黄牛运过去费用过高，所以商家就采用所在地的牛，那味道就变了，
WZG 回复 10-26 18:29
潮汕本地黄牛一年的量还不够潮汕人一天消耗呢，用云贵川的
□初心〆 回复 10-26 01:04
你就是瞎扯，潮汕有个鬼的本地小黄牛，潮汕牛肉火锅用的全部是从云贵川收来的高原黄牛。不信你去调查下。
随风潜入夜
天冷了才行[得瑟]
绿色森林
太货真价实，贵啊
游历人间
对食材新鲜度的要求高。
我思我在
散哭父
酒奕
吃火锅吃的这么清谈，还不如自己做呢，又不是难做
燃烧的蔬菜 回复 11-15 23:42
家里买的牛肉没人家店里的鲜，切的也没人家好，但难做肯定不难做，矿泉水汤底谁不会[得瑟][得瑟][得瑟][得瑟]。
Aaa韩东化工批发周智贤 回复 11-17 20:09
好肉都是优先供应火锅店的，这边叫做火锅肉，市场很难买到的
修罗
潮汕火锅汤是味精调的，肉丸是鸭肉牛血做的，一斤牛肉能给你切十盘，一盘几十块，被宰一次就没人吃了
Ryan 回复 10-30 07:10
吃到假的了，正宗潮汕牛肉火锅哪有放味精的，清汤火锅是直接倒原桶的矿泉水
风骑 回复 10-30 20:23
潮汕火锅底料就是清水红萝卜还有几块玉米，而且还没味道的，需要加多少盐由自己放，你没刷肉那汤简直是没有任何味道的，所以不会有味精
C
网红连锁店从来不去，总是吃的两家都是自家屠宰场
用户61xxx14
两个人吃300差不多这样
李大苑
新鲜的供应链成本太高了
黄昏
太贵了，不如在家买锅圈的
和易
人均200还吃不饱[笑着哭][笑着哭]
有语
潮汕牛肉火锅，我个人感觉是很好吃的。就是太贵了[呲牙笑]
籍云
哪里销声匿迹了，广州好多店吧
用户96xxx17
新鲜牛肉贵，成本高
玉玲珑
因为没有公款吃喝[得瑟]，这都不懂，白痴
小强老做小强梦
贵，盘子分量还少，牛肉切的和拉面馆有得一拼
吴开心 回复 11-01 14:20
我们家里都是论斤卖啊
东东
销声匿迹？？？认真的吗？？
用户14xxx82
饶平牛肉火锅经济实惠，正宗。
用户14xxx52
广东没有火锅，只有打边炉。
达瓦里氏聪
外地很难经验起来
永修
🐔👄
用户10xxx56
受众太小了，也就广东和港澳地区和部分广西的吃，其他地方的基本都是重口味。
✌✌✌✌
主要是贵，一次消费随便都要150元一个人，不过装修和食材新鲜度还是可以的。
名字 语句
我去就是点牛肉79一斤 菜6 面6 两人130左右 饱哭了
北纬
比较贵
阿卡
真心吃不了
坠风
没有消失吧。我今年在山东和成都出差也有很多潮汕牛肉火锅，基本都是当地火锅榜单前五
用户90xxx85
小编你哪只眼睛看到销声匿迹了？
累的年纪
粤吹，哪都有。也从没看到过粤菜馆有把卖不完的肉处理的，还不是没卖完放冰箱第二天第三天卖。吹的这么牛出了两广就没见过几家粤菜馆的[笑着哭][笑着哭][笑着哭]，说的其他省的都不会吃，就广东会吃。
要名字干什么
人均没有200想吃饱是不可能的！不是一般人能消费得起的
用户36xxx29
这小编明显的不了解，倒闭？？潮汕人吃牛肉，绝大多数都在冬天吃，夏天不会吃的，太热气，而你说的保存？没能力的人才需要保存，牛肉吃的是新鲜，一般用不着保存
用户10xxx19
分量少得太可怜了。就是变相的加价