转型中的中国葡萄栽培：

美因茨大学的彼得-库普费尔（Peter Kupfer）出版了《中国葡萄酒文化史》/中国中部九千年前的发现是世界上最早的葡萄酒酿造痕迹。利用野生葡萄酿制发酵祭祀饮品的最古老考古证据来自中国，其历史可追溯到大约 9000 年前。这种 "新石器时代鸡尾酒 "目前被认为是世界上最古老的酒精饮料。葡萄栽培本身的起源则稍晚一些，大约在 8000 年前的格鲁吉亚。"

几千年来，酒精，尤其是用葡萄酿造的葡萄酒，一直是欧亚大陆文化生活的重要组成部分。美因茨约翰内斯古腾堡大学（JGU）的汉学家彼得-库普费尔（Peter Kupfer）教授说。库普费尔研究中国已有四十年之久，对中原酒文化的方方面面都进行过研究，数千年来，酒文化一直影响着中原人民的生活。库普费尔认为，中国成为世界领先的葡萄酒生产国和消费国之一，就是在这一背景下产生的。

人类的进化一直与葡萄酒酿造息息相关

最新研究表明，酒在人类进化和文明史中扮演着核心角色。酒是人类最古老、最普遍的文化和礼仪饮品，甚至比啤酒还要古老。"库普费尔解释说："所有先进欧亚文明的兴起无一例外都与酒和酒精文化的发展密切相关，这种文化最初与魔法有关，后来在社会和宗教仪式中发挥作用。

欧亚大陆的葡萄酒消费和后来的啤酒消费与欧亚大陆各民族之间的联系和文化交流一样古老。早在两千年前丝绸之路的鼎盛时期之前，欧亚大陆的各民族就已经通过遥远的地理距离接触并交流思想和商品。"库普费尔举例说："大麦从美索不达米亚出口到中国，在那里专门用于酿造啤酒。库普费尔认为，尽管尚未得到证实，但最古老的酿酒遗址--8000 年前的格鲁吉亚和大约 9000 年前的中国中部贾湖--之间很可能存在联系。

中国的自然历史对葡萄栽培也至关重要： 数百万年来，中国拥有世界上最丰富、最多样的葡萄属物种。在冰川时期，葡萄藤在中国南方找到了庇护所，现在这里有 40 多个葡萄品种，其中 30 个是中国本土品种。

除了极少数例外，中国从未禁酒。恰恰相反： 中国历代都有 "无酒不成席 "的规矩。"彼得-库普费尔补充道："中国人相互敬酒的方式三千年来从未改变，古代关于待客之道的成文训诫就是明证。鉴于法国葡萄酒的卓越地位，人们很自然地认为葡萄酒酿造业一定起源于古希腊或古罗马。事实上，自新石器时代以来，葡萄酒酿造业已经在欧亚地区之间的持续交流中发展了数千年，其中波斯和印度很早就扮演了特别重要的角色。

来自中原的新葡萄酒直到19世纪末，中国的葡萄栽培技术才开始与西方接轨--与此同时，欧洲的葡萄酒文化也在许多海外地区，包括北美、南美、南非、澳大利亚、新西兰和日本建立了自己的地位。中国企业从欧洲引进葡萄树和技术，与欧洲葡萄种植者和酿酒师合作，并越来越多地采用法国的酿酒技术，包括在橡木桶中陈酿。这些技术至今仍是中国葡萄酒酿造的基础。"

但自 20 世纪 90 年代以来，中国的葡萄酒生产开始变得越来越自给自足。用于酿酒的土地越来越多，面积已与德国不相上下，而葡萄酒的进口量和消费量也在不断增加。

大约公元前 7000 年，河南贾湖的一个巫师墓葬中埋葬着一个陶罐。

图片来源：彼得-库普费尔

尤其是年轻人，他们天生乐于接受新体验，正在学习欣赏葡萄酒。库普费尔还强调说，中国市场上已经有很多优秀的葡萄酒有待发掘，尤其是红葡萄酒，中国的风土和气候为未来的发展奠定了良好的基础。"在我看来，几年后中国将出现一种非常独特的葡萄酒文化。中国的地理环境多姿多彩，绵延数千公里，为葡萄酒的发展提供了理想的前景。

琥珀光泽与黑龙珠： 中国酒文化史

1998 年，彼得-库普费尔被任命为美因茨约翰内斯-古腾堡大学翻译研究、语言学和文化研究学院的中国语言和文化教授。自 2008 年以来，他多次沿着丝绸之路的中亚、中国和伊朗段进行研究考察，并对中国葡萄酒文化进行了专门研究。

彼得-库普费尔

他的著作《Bernsteinglanz und Perlen des Schwarzen Drachen： Die Geschichte der chinesischen Weinkultur [Amber Shine and Black Dragon Pearls: The History of Chinese Wine Culture] 一书对酒和酒精在中国文化中所扮演的角色进行了全面的跨学科分析。它考虑到了所有相关方面--考古学、人类学、历史学、人种学、社会学、文学、艺术、语言和烹饪因素。该书揭示了中国从古至今的葡萄酒和酒精饮料的历史。该书的出版得到了德国研究基金会 (DFG) 的资助。

美因茨大学图片来源：PHGCOM