＃段誉寻面，不止于面＃
第650站：古蔺豆汤面
古蔺人的一天是从一碗面开始的，豆汤面是第一选择。豆汤面相传发源于叙永，距离古蔺50公里的县城，同样隶属于泸州市。叙永豆汤面有上百年历史，当时蔡锷将军来到叙永时，评价它“热热乎乎、便宜可口”。
古蔺豆汤面和叙永豆汤面特别相似，食材有豌豆、大骨汤、猪肉臊子、面条等，叙永豆汤面默认不放辣椒，古蔺豆汤面一般则是红汤，由于古蔺挂面特别优质，一些面馆会使用干面，不过目前古蔺县的面馆，大多使用水面，因为成本更低。要说两者最大的区别，一些幽默的网友说是：“古蔺豆汤面的分量太少了，二两相当于叙永的一两。”有人认为叙永的好吃，有人认为古蔺的好吃，大家侧重的地方不一样。
重庆小面中加豌豆的历史可以追溯到上世纪40年代，当年重庆大学的一个学生，经常在学校外的路边摊吃面，久而久之和老板熟络起来，他建议老板在小面中加豌豆，那样会有特别的口感，这个学生的老家有可能是古蔺或叙永。
叙永豆汤面突出的是豌豆的鲜香和臊子的肉香，古蔺豆汤面虽然加入了辣椒，但是肉香和豆香依然是主角，味觉的感知过程属于鲜、香、辣、麻，重庆豌杂面往往是麻、辣、鲜、香，麻味的感知在前，肉香和豆香的感知相对滞后，这就是两个地方长期养成的不同饮食习惯了。
古蔺面从原材料的不同，可以分为白面、碱面、鸡蛋面、荞麦面等，白面是小麦粉和水制作的，连碱都没有加，荞麦面是小麦粉、荞麦粉、碱、水一起制作，色泽金黄，宛如金丝，那是由于荞麦中的芸香苷与碱接触时，会发生氧化反应，导致变色。所以在古蔺面馆，可选择的种类颇多。
不管是古蔺豆汤面、叙永豆汤面还是重庆豌杂面，一般选用的是黄豌豆，青豌豆属于少数现象，可能因为青豌豆成本更低，黄豌豆的豆香更加浓郁，也更加传统。
清晨以一碗古蔺豆汤面打开味蕾，那爽滑的面条，吸收了豌豆和猪肉的香气，连汤带臊的一嗦而尽，别提有多满足！2025年3月的古蔺寻面，让我身心满足，那些片段会成为我一生中重要的印记。
