辽宁菜融合了满族饮食特色与东北的豪爽风格，咸甜分明，鲜嫩酥香。今天，就为大家分享5道经典辽宁菜，带你领略独特的辽味风情。
五彩大拉皮
食材准备：拉皮200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、紫甘蓝50克、鸡蛋1个、绿豆芽100克、蒜5瓣、生抽20克、醋30克、香油5克、辣椒油10克、盐2克、白糖5克、芝麻酱20克。
烹饪步骤：将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝洗净切丝；鸡蛋打散，摊成蛋皮后切丝备用。蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、辣椒油、盐、白糖、芝麻酱，搅拌均匀成调味汁。锅中烧开水，放入绿豆芽焯水30秒，捞出过凉水，沥干水分。拉皮放入开水中烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入大碗中。将黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、蛋皮丝、绿豆芽放在拉皮上，淋上调味汁，搅拌均匀即可。
锅包肉
食材准备：猪里脊肉300克、胡萝卜丝15克、葱丝10克、姜丝10克、香菜段10克、蒜末5克、白糖50克、白醋30克、盐2克、料酒10克、玉米淀粉100克、食用油适量。
烹饪步骤：猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒，抓匀腌制15分钟。将腌制好的肉片均匀裹上玉米淀粉，抖落多余淀粉。锅中倒入足量食用油，烧至七成热，放入肉片炸至表面金黄，捞出控油。待油温升高至八成热，再次放入肉片复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末炒香，加入白糖、白醋，小火熬至汤汁浓稠。放入炸好的肉片、胡萝卜丝，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上汤汁，撒上香菜段即可。
小鸡炖榛蘑
食材准备：三黄鸡半只（约500克）、榛蘑50克、土豆2个、葱段15克、姜片10克、八角2个、料酒15克、生抽20克、盐3克、白糖5克、食用油适量。
烹饪步骤：榛蘑用温水泡发，泡发的水留用；三黄鸡洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水后捞出洗净。土豆去皮洗净，切成滚刀块。锅中倒入适量食用油，放入八角炒香，加入鸡块煸炒至表面微黄。加入生抽、白糖，翻炒均匀，使鸡块上色。倒入泡发榛蘑的水（注意底部泥沙不要倒入），大火烧开后转小火炖煮30分钟。放入榛蘑和土豆块，继续炖煮20 - 30分钟，至土豆熟透，汤汁浓稠，加入盐调味即可。
鲅鱼饺子
食材准备：鲅鱼1条（约750克）、五花肉100克、韭菜150克、面粉300克、水150毫升、葱1段、姜1块、盐4克、生抽20克、料酒15克、香油5克、胡椒粉2克。
烹饪步骤：面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。鲅鱼洗净，片下鱼肉，将鱼肉和五花肉一起剁成肉馅。葱、姜切末，放入肉馅中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀。韭菜洗净切末，放入肉馅中，搅拌均匀成饺子馅。醒发好的面团揉匀，搓成条，切成小剂子，擀成饺子皮。包入饺子馅，捏成饺子。锅中烧开水，放入饺子，煮至饺子浮起，再煮2 - 3分钟即可。
雪绵豆沙
食材准备：红豆沙150克、鸡蛋3个、玉米淀粉30克、面粉20克、白糖50克、食用油适量。
烹饪步骤：将红豆沙分成大小均匀的小丸子。鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋清放入无水无油的碗中，用打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋清能立起小尖。在打发好的蛋清中筛入玉米淀粉和面粉，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。锅中倒入足量食用油，烧至三成热，将红豆沙丸子裹上一层蛋清糊，放入锅中，小火炸至表面微黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入白糖，小火熬至糖液变成浅黄色，能拉出丝。放入炸好的雪绵豆沙，快速翻炒均匀，使豆沙均匀裹上糖液，即可出锅。
这5道辽宁菜，有的清爽可口，有的香酥嫩滑，有的浓郁醇厚，在家动手试试，让舌尖开启一场精彩的辽宁美食之旅。
