辣椒油可是厨房里的“万金油”，不管是拌面、凉菜，还是吃火锅，来上一勺，那味道简直了！不过，很多人做辣椒油的时候，都是直接把热油浇往辣椒面里一泼，这样可不行！
我今天就教大家多加3步，保证做出来的辣椒油一香二红三辣，拌啥都好吃！
首先，咱们得准备好材料。辣椒面是主角，一定要选那种颜色鲜艳、辣味适中的。我一般会买两种辣椒面，一种是特别辣的，一种是辣味稍微淡一点，但颜色红亮的，然后按照大约1:1的比例混合。
除了辣椒面，还得准备一些白芝麻，这可是增香的关键。把白芝麻放在锅里，小火慢慢炒，听到“噼里啪啦”的声音，闻到香味儿，就赶紧盛出来，晾凉备用。
第一步——浸泡
把辣椒面放在一个大碗里，倒入适量的白酒，大概一小勺就行。别小看这一步，白酒能充分激发辣椒面的香味，让辣椒油更有风味。
然后用筷子轻轻搅拌一下，让辣椒面和白酒，充分接触。接着，把准备好的白芝麻，也倒进去，再搅拌搅拌。这时候，辣椒面和白芝麻，在白酒的滋润下，看起来更有光泽了。
第二步，就是调油温
很多人做辣椒油的时候，油烧得滚烫就直接泼下去，这样很容易把辣椒面烫焦，颜色发黑，辣味也会变得很苦。所以，油温一定要控制好。把油倒入锅里，开中小火，慢慢加热。
等到油开始冒烟，稍微有些热气腾腾的时候，就关火。这一步很关键，油温大概在150℃左右就差不多了。要是没有温度计，就看油面，有微微的波纹，但不会剧烈翻滚就行。
第三步，分次泼油
这是做辣椒油的精髓所在。把热油分三次慢慢倒入辣椒面碗里。第一次倒油的时候，油量大概占总量的三分之一。一边倒油，一边快速搅拌，让辣椒面充分受热。
这时候，你会闻到一股浓郁的香味，这就是辣椒面开始释放香味的信号。等搅拌均匀后，让辣椒油稍微静置一会儿，让辣椒面和白芝麻，在油里充分浸泡。
过个几分钟，再倒第二次油。这次倒的油量也差不多是三分之一。继续搅拌，你会发现辣椒油的颜色，开始变得红亮起来，而且香味也越来越浓郁了。再等一会儿，最后把剩下的油，全部倒进去，搅拌均匀。这时候，辣椒油就基本做好了。
最后，把做好的辣椒油放在一边，让它自然冷却。冷却后的辣椒油，会更加浓稠，香味也会更加醇厚。要是想让辣椒油，保存得更久，可以把它装进干净的玻璃瓶里，密封好，放在阴凉干燥的地方。
用这个方法做出来的辣椒油，颜色红亮，香味扑鼻，辣味也刚刚好。不管是拌面，还是蘸饺子，只要加上一勺，那味道就能提升，好几个档次。下次做辣椒油的时候，可别忘了这多加的3步哦！
