在山西，这片面食文化根深蒂固的黄土地上，挂面的存在显得有些微妙。许多山西人对挂面似乎并不 “感冒”，然而，几乎家家户户的厨房中，又都能寻觅到挂面的身影。这看似矛盾的现象背后，实则蕴含着山西独特的饮食文化与生活智慧。
山西人对面食的热爱，可谓深入骨髓。从手工拉面的劲道爽滑，到刀削面的棱角分明，再到剔尖儿的圆润顺口，每一种面食都承载着山西人对美食的执着与追求。这些手工制作的面食，凝聚着制作者的心血与情感，从揉面时的用力，到拉面时的巧劲，再到煮面时的火候掌控，无一不彰显着山西面食的独特魅力。相比之下，挂面机械生产的痕迹明显，口感上少了那份手工的质感与温度，在山西人丰富的面食选择中，挂面自然难以成为心头最爱。
然而，挂面却以其独特的优势，在山西人家的厨房中占据了一席之地。首先，它胜在便捷。在现代快节奏的生活中，山西人尽管对传统面食情有独钟，但有时也会因忙碌而无暇制作耗时费力的手工面食。这时，挂面便成为了最佳选择。只需烧一锅开水，将挂面放入锅中煮熟，再配上简单的调料，一碗热气腾腾的面条便能迅速上桌。这种便捷性，让挂面成为了应对忙碌早晨、疲惫夜晚的 “救星”，为山西人的生活提供了极大的便利。
其次，挂面具有易于储存的特点。山西冬季较为寒冷，且过去物资不像如今这般丰富多样，能够长期储存的食物成为家庭必备。挂面经过干燥处理，保存时间长，只要放置在干燥通风处，便可存放数月甚至更久。这一特性使得挂面成为山西家庭厨房中的 “常客”，无论是应对突发的物资短缺，还是在忙碌的农忙时节，挂面都能随时为家人提供饱腹的能量。
再者，挂面虽不如手工面食那般精致，但它也有着自己的 “可塑性”。山西人擅长在有限的食材中创造出丰富的味道，挂面便是他们施展厨艺的 “画布” 之一。简单的挂面，搭配上山西特有的老陈醋、醇厚的辣椒油、自家腌制的咸菜，再添上一勺浓郁的西红柿鸡蛋卤，或是一勺香喷喷的肉酱，瞬间就能变得美味可口。而且，挂面还能与各种蔬菜、肉类搭配，煮成营养丰富的汤面，满足家人不同的口味需求。
家家户户厨房中的挂面，就像一位默默坚守的老友。它虽不常被想起，却在人们需要之时，随时挺身而出。它承载着山西人对传统面食文化的坚守，也适应着现代生活的节奏。在山西这片充满故事的土地上，挂面以其独特的方式，书写着属于自己的饮食篇章，成为山西人生活中不可或缺的一部分。
