老话说“春雷响，万物长”，惊蛰过后，天气开始逐渐回暖，万物复苏，雨水逐渐增多，桃红柳绿，生机盎然的季节即将到来。

初春季节有很多独特的美味，各种野菜、春芽经过一整个冬天的积蓄，迸发出了蓬勃的生机，到了最佳的赏味期，在阳光明媚的春日可以和家人一起到野外寻找这些大自然的恩赐，无论是香甜的荠菜、春笋，还是刚探出头的香椿、柳芽，都是难得的美味。

如果条件允许的话，在山岭的向阳处还能找到野韭菜，春日佳蔬韭为先，这可是被誉为”开春第一鲜“的好东西，叶片会细窄一些，味道更辛香浓郁，水分含量小，用来包饺子、炒鸡蛋味道都是绝佳。

这种韭菜有个明显的特征就是根部为鲜艳的紫色，很容易分辨。这是因为天冷的时候，韭菜内所含的花青素充分积累在根部，致使根部呈现出紫色，也是春季头茬韭菜的特征，滋味妙不可言，遇到了千万别错过了。

食材：韭菜、河虾、姜、葱、淀粉、盐和鸡精适量。

1、韭菜洗干净切段，河虾冲洗几次，加入适量的清水和1勺料酒，浸泡10分钟左右去腥，大葱切段，姜切成丝，碗中加入少量的淀粉、盐、生抽和半碗清水搅拌均匀。

2、无水无油的平底锅中加入清洗干净的河虾，煸炒出其水分，盛出备用。

3、平底锅中油热后加入姜丝，炒出香味后，加入河虾翻炒均匀。

4、倒入调好的料汁，大火收汁，加入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅。

食材：野韭菜、生抽、花椒、糖、鸡精

1、山韭菜清洗干净后，分为根部和叶子切成两段备用。

2、碗中加入1勺生抽、辣椒丝、半勺白糖、鸡精、少量的盐备用。

3、适量的油，加入半勺花椒炸焦黑变花椒油，趁热倒入料碗中，搅拌均匀变成料油备用。

4、锅中烧水，加入半勺油，半勺盐，水开后先将韭菜根部放入焯水1分钟，再将韭菜叶子放入焯水30秒后捞出。捞出后投入冷水中搅拌冷却，可以保证韭菜的叶子不变色，保持翠绿。

5、吃的时候，将做好的料油倒入韭菜中，搅拌均匀即可食用。

食材：韭菜、鸡蛋、花椒、盐。

1、韭菜切成短段备用，4个鸡蛋打入一个比较大的碗中。

2、在鸡蛋的碗中加入适量的盐，先把鸡蛋打散，然后将切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子搅拌均匀。

3、锅内加稍微多一点的油，放入几颗花椒，小火炸至黑色捞出。

4、转大火，油温烧至冒烟后，将鸡蛋和韭菜的混合液倒入，，底部凝固后在用铲子翻炒，全部炒熟结块即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。