（通讯员：曹仲辉）节约是中国的优良传统，大多数中国家庭都有这样一种习惯：第一天没吃完的饭菜总是舍不得倒掉，第二天热一热再吃。其实有一些蔬菜如果隔夜食用，可能会对健康造成危害，特别是天气炎热的夏季，由于温度高，容易滋生出大量的细菌。在这里省卫健委健教中心提醒大家一定要谨慎食用“隔夜菜”。　

一、什么是隔夜菜？

所谓“隔夜”的意思是放置一段较长时间，一般是放置时间超过8个小时以上。所以哪怕是白天，从早上到晚上其实也有十几个小时，也要纳入“隔夜菜”的范畴。

二、隔夜菜是否致癌？

这种说法主要是担心食物里面的亚硝酸盐致癌。菜肴放置较短时间，其中亚硝酸盐含量会上升，但上升的量非常有限，远低于国家安全标准，更达不到致癌程度。一些食物放置过久，其中的亚硝酸盐会增多，而亚硝酸盐在人体胃部的酸性环境下，能与蛋白质分解产物结合生成强致癌物亚硝胺。

三、吃隔夜菜是否会中毒？

菜肴在室温条件下短时间保存，细菌繁殖尚在可接受范围，一旦时间延长，细菌就会大量繁殖，导致健康安全隐患。 冰箱冷藏可有效抑制剩菜中大多数细菌种类的繁殖，但随着冷藏时间的延长，细菌繁殖量仍然会出现增加，同时其感官品质也会大打折扣，不宜食用。

四、那么如何保存和食用剩饭剩菜？

1.按量备餐，最好不剩。

2.宁剩荤菜，不剩蔬菜。蔬菜经过久放和反复加热会损失很多营养，实在要剩就把肉类食品（水产品除外）剩下来，因为肉类相比蔬菜没那么容易变质，再加工时风味和营养方面的影响也没那么大。

3.巧用保鲜膜、保鲜盒。剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间哦！

4.及时放冰箱。冰箱冷藏可有效抑制剩饭剩菜中的细菌繁殖，但不宜长时间保存，最好能在5-6个小时内吃完，最长也别超过24小时。

5.再次食用前，彻底加热。剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热，以杀灭其中可能的致病微生物。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

五、这3种隔夜菜太危险吃不完最好倒掉！

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下3种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

1、肉类

大家舍不得扔的肉类，要尽快放入密封的容器中，放进冰箱冷藏，减少细菌接触、交叉污染和细菌繁殖，但冰箱不是保险箱，放进冰箱只能延缓细菌的生长速度，且存放时间越长，滋生的细菌越多，所以，放进冰箱的食品也要尽快吃掉。

2、凉拌菜、水果沙拉

凉拌菜、水果沙拉等不适宜加热的食物，常温保存4小时就会滋生大量细菌，如果将吃剩的部分放入冰箱，因为这些食物不适合加热，再拿出来吃时就容易带来食品安全风险。建议将吃不完的凉拌菜、水果沙拉直接倒掉，不要放到下顿再吃。

3、海鲜

海鲜被捕捞上来时，会携带一些微生物和致病菌，在夏季若储存不当或运输时间久，就容易腐败变质。海鲜的可溶性蛋白含量，容易受到微生物的攻击，还容易被沙门氏菌、致病大肠埃希菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鲜，尤其是没经过彻底加热的海鲜，就容易出现食物中毒。

夏季安全吃海鲜，首先要选择新鲜的食材；其次要清洗干净，去掉鱼鳃、胃肠道等，尽快密封冷藏或冷冻；最后要彻底加热，吃多少做多少，尽量不剩。