玉米，那挺立在田间地头、裹着绿衣或绽露金须的杂粮，到了餐桌上，便是当之无愧的主角，有着千变万化的吃法，演绎多彩美味。

煮玉米，堪称经典中的经典，是街头巷尾、餐桌常见的 “常客”。挑选时，得寻那颗粒饱满、排列紧实且带着新鲜青皮的玉米棒，黄澄澄的甜玉米，咬下汁水满溢、甜脆爽口；糯玉米，软糯黏牙，嚼劲十足。回家后，剥去几层外皮，留内层嫩叶，入锅加水没过，煮上十几分钟，热气裹挟着清甜香气弥漫全屋，熟透玉米捧在手中，啃咬间，满是质朴田园味，夏日傍晚，一根煮玉米，乘凉消暑，惬意非常。

玉米烙，则是 “华丽变身” 之作。将新鲜玉米粒剥下，用开水焯烫须臾，断生即可，控干水分，混入适量面粉、淀粉，比例以能粘连玉米粒又不过于厚重为佳，打入鸡蛋、添糖增甜，搅拌成浓稠面糊。热锅倒油，油温七成热时，倒入面糊摊平，小火慢煎，并不时轻晃锅子，防粘连、保受热均匀，待底面金黄酥脆，翻面再煎，直至两面皆呈诱人色泽，出锅切块，咬一口，外皮脆响，内里玉米软糯甜香，宴客时端上桌，秒成抢手美味。

爆米花算是玉米最 “惊艳” 的变身。专用爆米花玉米粒，搭配黄油、白糖，便是简易 “魔法配方”。锅中融化黄油，倒入玉米粒翻炒，让每粒都裹满油脂，随后盖上锅盖，小火焖烧，片刻后，锅里 “噼里啪啦” 热闹起来，玉米粒像被施了膨胀咒，瞬间绽成白花，白糖此时融入，赋予甜意，爆好盛出，蓬松酥脆，看电影、休闲时刻，大把抓起往嘴里送，“嘎吱” 声中尽是欢乐。

还有玉米排骨汤，将排骨剁块焯水去腥，玉米切段，与姜片、葱段一同入砂锅，加水漫过食材，大火烧开转小火慢炖。几小时炖煮，玉米清香渗进汤里，融入排骨肉香，汤头浓郁鲜甜，排骨脱骨入味，舀一勺汤，舌尖先触清甜，再品醇厚肉味，啃着玉米、嚼着排骨，暖胃又解馋，冬日围炉夜话，这一锅汤便是温馨注脚，玉米在其中，串联起食材情谊，编织美味纽带。