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关注食品安全 远离健康危害

近期，云南省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、蔬菜制品、餐饮食品、蛋制品、食糖、酒类、饮料等8大类食品共计686批次样品。检测结果显示，合格669批次，不合格17批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.云南省临沧市四通农业综合开发有限公司生产、云南省临沧市耿马傣族佤族自治县耿马镇白马社区青年路优加超市经营销售的满坛红临沧腌萝卜（500克/袋），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.47，食品安全及相关标准规定值≤1）；

■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。本次抽检的满坛红临沧腌萝卜中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产者对国家标准不了解或了解得不够透彻，认为添加单种防腐剂不超过国家标准要求就可以，从而未严格控制各防腐剂的用量。有关专家表示，我国允许在食品中使用防腐剂，但必须严格按照相应的标准使用，对超过标准范围的食品防腐剂，长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。

2.云南省德宏州芒市勐焕路芒市大尔多商贸有限公司经营销售的细长椒（散装），克百威（实测值：0.076mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，克百威在辣椒中的最大残留限量为0.02mg/kg。本次抽检的细长椒中检测出克百威残留超标的原因，可能是种植户为了控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，长期食用克百威残留超标的食品，可能导致人体中毒，引发多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严重者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。

3.云南省文山壮族苗族自治州砚山县稼依镇民联市场春芳水产品店经营销售的牛蛙，呋喃西林代谢物（实测值：1.23μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：呋喃西林，是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点，曾广泛用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。本次抽检的牛蛙中检测呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。有关专家表示，长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性末梢神经炎等。

4.云南省大理白族自治州洱源县茈碧湖镇商贸小区农贸市场桂兰冻品批发部经营销售的泡藠头（酱腌菜)，二氧化硫残留量（实测值：0.262g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；

■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，二氧化硫在盐水渍酱腌蔬菜制品中的最大残留限量值为0.1g/kg。本次抽检的泡藠头中检测出违禁物质二氧化硫的原因，可能是生产企业为了提高产品色泽而超限量使用含硫类添加剂所致，也可能是使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

5.云南省保山市腾冲市腾越镇满邑社区中村小区满邑综合市场富芳商店经营销售的老陈酒（散装称重 45%vol），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计，实测值：0.000242g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

6.云南省西双版纳傣族自治州景洪市江北天顺农贸市场天宏包子店经营销售的自制白面馒头，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计，实测值：0.219g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

■问题分析及关键物质解读：甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，白酒及面制品中均不得使用甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）。本次抽检的老陈酒、自制白面馒头中检测出违禁物质甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的原因，可能是生产者为降低生产成本，同时为改善产品的口感而违规添加。有关专家表示，甜蜜素会损害人体肾功能，长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。

7.云南省昆明市裕泰兴商贸有限责任公司生产、云南省昭通市昭阳区太平街道红星美凯龙新城市购物中心二期昭通吉客隆商业有限公司经营销售的裕泰黄金玉米渣（玉米糁 480克/袋），黄曲霉毒素B₁（实测值：25.8µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：黄曲霉毒素B1，是一种强致癌性的真菌毒素，其污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定花生（油）、玉米（油）最大残留限量值为20μg/kg。本次抽检的裕泰黄金玉米渣中检测出黄曲霉毒素B1残留超标的原因，可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；也或者是加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。有关专家表示，黄曲霉毒素（AFT）是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。因此，长期食用黄曲霉毒素超标的植物油会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。

8.云南省西双版纳傣族自治州景洪市嘎洒镇集贸市场曹军水果摊经营销售的香蕉，噻虫嗪（实测值：0.026mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：噻虫嗪，为一种新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）中规定，噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg，在大葱中的最大残留限量值为0.3mg/kg。本次抽检的香蕉、大葱中检测出噻虫嗪残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫嗪超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。

9.云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县异龙镇异龙综合集贸市场高美云经营销售的大葱，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（实测值：0.70mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；噻虫嗪（实测值：0.83mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，是一种非内吸性杀虫剂，具有触杀、胃毒作用《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在大葱中的最大残留限量为0.2mg/kg。本次抽检的大葱中检测出高效氯氰菊酯残留超标的原因，可能是种植户为了控制病情且不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，氯氟氰菊酯属于中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用，食品中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留，可能会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐，严重的会对身体健康造成影响。

10.云南省曲靖市开发区翠峰街道兴冯农贸市场小代鲜鱼水产品店经营销售的鲈鱼，恩诺沙星（实测值：154μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。本次抽检的鲈鱼中检测出恩诺沙星残留超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

11.云南省曲靖市陆良思味坊食品厂生产、云南省昆明市石林彝族自治县石林街道北大村社区胜利桥锋阳百货店经营销售的饵丝（计量称重），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.168g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

■问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐，为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，饵丝中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（计量称重）。本次抽检的饵丝中检测出违禁物质脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是生产者未严格按照工艺要求生产，或者为延长产品保质期而超范围违规使用。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

12.云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县弄翔路每日鲜水果店经营销售的花斑果（褚橙），水胺硫磷（实测值：0.38mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：水胺硫磷，是一种速效杀虫、杀螨剂，对害虫、害螨具有触杀、胃毒及内渗作用，还具有很强的杀卵作用，属于高毒农药，禁止用于果、菜、烟、茶、中草药植物上。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，水胺硫磷在柑桔橘橙等水果中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的花斑果（褚橙）中检测出水胺硫磷残留超标的原因，可能是种植户为了快速控制虫害，从而大量使用农药，或没有遵守休药期规定，导致水胺硫磷残留超标。有关专家表示，水胺硫磷属于高毒农药，主要通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒，长期食用水胺硫磷残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

13.云南省昭通市盐津县柿子镇白水社区周德强果蔬店经营销售的辣椒，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐（实测值：0.042mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用，杀虫广谱、残效期长，是防治地下害虫的优良药剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在辣椒中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的辣椒中检测出甲基异柳磷残留量超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。有关专家表示，长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

14.云南省德宏州吉鑫饮品有限责任公司生产、云南省德宏州盈江县弄璋镇街子尹必仙百货店经营销售的集鑫德宏山泉（18.9L/瓶 包装饮用水），铜绿假单胞菌（实测值：89,0,0,0,0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；

■问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。本次抽检的集鑫德宏山泉中检测出铜绿假单胞菌不合格的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，或者生产加工企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。有关专家表示，如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。

15.云南省保山市龙陵县龙山镇城南片区玉缘路黄龙玉公盘交易中心晨鑫商贸有限公司经营销售的食荚豌豆，多菌灵（实测值：0.13mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：多菌灵，是一种广谱性杀菌剂，对多种作物因真菌引起的病害具有防治效果。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，多菌灵在食荚豌豆中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的食荚豌豆中检测出多菌灵残留量超标的原因，可能是种植户为了快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用多菌灵残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

16.云南省文山壮族苗族自治州文山市卧龙街道高登社区小以古文铝小区A区享鲜生贸易有限公司经营销售的鸡蛋，多西环素（实测值：80.5μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10μg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：多西环素，是一种四环素类药物，也是一种强力霉素，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，多西环素在家禽的蛋中最大残留限量值为10μg/kg。本次抽检的鸡蛋中检测出多西环素（强力霉素）残留超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。有关专家表示，食用多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

17.云南省红河哈尼族彝族自治州开远市河滨集贸市场赵美焕经营销售的芹菜（香芹），毒死蜱（实测值：0.48mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值均为0.02mg/kg。本次抽检的芹菜中检测出毒死蜱残留超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康有影响。

针对本次抽检过程中发现的不合格食品，云南省食品安全监督主管部门已责令各市、县（区）监管部门遵照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及云南省食品安全相关规定，立即开展核查处置工作，责令相关企业停止生产、销售相关不合格食品，采取下架、销毁、召回问题食品，积极进行生产加工及种养源头追溯，并及时将相关风险防控措施和处置结果向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。