日本岐阜县中津川的一家建筑公司 Tono Construction 近日表示他们已经生产出“黄金”鱼子酱。鲟鱼养殖是这家公司的副业，他们现在希望将这种特殊的鱼子酱推向海外市场，黄金鱼子酱的价格可能是普通黑鱼子酱的 15 倍。
该公司将黄金鱼子酱命名为“Almas Caviar Zipang”（取俄语中“钻石”的意思）。通常情况下，鲟鱼子是黑色的，而黄金鱼子酱产自白化鲟鱼，这种鱼由于基因突变而缺乏黑色素，因此它们身体呈白色，卵呈金色。
2012 年， Tono Construction 的董事长 Shinya Oyama 想要为公司寻找新的收入来源，开始了鲟鱼养殖的业务。该公司目前养殖约 4,000 条鲟鱼，鱼子酱供应全国各地。2018 年，Oyama 开始进口白化小鲟鱼来研发黄金鱼子酱，鱼卵虽然孵化了，但是幼鱼却没有存活。
雄性白化鲟鱼产生的精子比正常鲟鱼少，雌鱼产卵期短，每年仅一周左右，产下的鱼体质较弱，长度也只能达到普通鲟鱼的一半，养殖难度极高。Oyama 多次试验，降低养殖池中的种群密度，模拟更接近自然环境的养殖条件，尽可能地保持白化鲟鱼的健康。
2021 年，终于有几条鲟鱼长大并繁殖成功。去年，约有 10,000 枚鲟鱼卵孵化，仅有 100 枚存活，Oyama 收获了第一批金色鱼子酱。为保留其独特的风味和新鲜度，这批鱼子酱经盐腌后急冻，于今年 1 月准备好出售。日本的黑鱼子酱每公斤售价约为 40 万日元，进口的金鱼子酱每公斤售价超过 600 万日元。尽管价格如此昂贵，金鱼子酱还是供不应求。与黑鱼子酱相比，金鱼子酱带有淡淡的甜味，口感细腻。
Oyama 表示，他可能是“日本第一个通过养殖生产出黄金鱼子酱的人”。 他计划参加 3 月底在拉斯维加斯举办的贸易展和夏季的新加坡贸易展，“我想将黄金鱼子酱推向海外市场，让它成为中津川的特产。”（编辑：山山）
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