迈入到最美的三月天，樱花和桃花盛开，路边的野草和野菜都长势喜人，油菜花也是金灿灿的，感受到春日的气息，这个时间可以出门转一转，享受这个时节的美景。在温暖的春天，春雨和气温回升，许多蔬菜悄悄上升，比如说韭菜，蚕豆和春笋，都是春天的味道。蚕豆，又称胡豆、佛豆，不仅是春季的时令佳蔬，更是一味药食同源的好食材。今天，咱们就来聊聊如何用蚕豆做一道简单又美味的家常菜——蚕豆炒蛋，这道菜老少皆宜，既顺应时令，又兼顾营养，学会了给家人露一手吧！3月，这菜要岔开吃！顺应时令，营养美味，老少皆宜。
做蚕豆炒蛋，材料简单，新鲜是关键。咱们需要准备以下食材：
新鲜蚕豆：200克（挑选时选豆荚饱满、颜色鲜绿的，这样的蚕豆更嫩更甜）
鸡蛋：3个（中等大小，土鸡蛋更佳，色泽金黄，香味浓郁）
盐：适量（大约小半勺，根据个人口味调整）
食用油：适量（大约2大勺，用于炒菜）
葱花：少许（增香，没有也可省略）
清水：一小碗（用于焯蚕豆，保持嫩绿）
先把蚕豆去壳，取出里面的蚕豆米。这一步虽然有点费时，但想到家人吃到嘴里那份鲜嫩，就值了。锅中加水烧开，加入少许盐（可以帮助蚕豆保持翠绿），将蚕豆米倒入，焯烫约2-3分钟，捞出后立即过冷水，这样可以保持蚕豆的清脆口感，同时去除豆腥味。
打蛋液：鸡蛋打入碗中，加入一点点盐，用筷子充分打散，直到蛋液表面泛起细密的小泡泡，这样炒出来的蛋更加蓬松柔软。热锅烧热乎，淋入蛋液煎一小会儿，用锅铲迅速炒散，盛出即可。
热锅凉油：炒锅烧热后，倒入适量食用油，油温五成热时，先下葱花爆香（如果喜欢）。
炒蚕豆：紧接着倒入焯好水的蚕豆，快速翻炒几下，让蚕豆表面均匀裹上油，这一步是为了锁住蚕豆的水分和鲜味。
加鸡蛋：把鸡蛋倒入锅中，用铲子轻轻翻动，使蚕豆和鸡蛋完全融合在一起，炒至鸡蛋完全熟透即可。
根据个人的喜好，添加半勺味极鲜，加上半勺鸡精，加上胡椒粉和食盐，翻炒均匀，这道蚕豆炒蛋就制作完成了，闻起来特别香，吃起来很下饭。
蚕豆炒蛋是一道色泽好看的菜肴，几分钟就搞定了，出锅后满屋飘香，金黄色的鸡蛋和嫩绿的蚕豆，色泽非常诱人，口感非常清爽，鸡蛋非常嫩滑，补充许多营养，提高智力，增强食欲，吃起来非常过瘾。
蚕豆虽好，但不宜多食，特别是脾胃虚弱者需注意适量。焯蚕豆时加入少许盐，可以保持蚕豆的翠绿色泽，看起来更有食欲。炒蛋时火不宜太大，以免鸡蛋变老，影响口感。
各位网友们，你们是否学会这道蚕豆炒蛋的正确做法吗？（本文的配图都来自网络）
