要我说，福建街头最勾人的烟火气，福鼎肉片肯定算一个。就这么一碗看着简简单单的小吃，却藏着闽东人祖祖辈辈传下来的手艺秘诀。老福鼎人常念叨，做正宗的肉片，得用猪后腿肉，把筋膜去掉，剁成特别细腻的肉泥。讲究的师傅还会在石臼里不停地捶打，这样做出来的肉，吃起来又弹又嫩。
最精彩的就是下锅的时候，老师傅用特制的铜片把肉泥刮进开水里，肉片在滚烫的水里翻滚，就像在跳舞一样，不一会儿就变得白白嫩嫩、晶莹剔透。这时候往锅里撒上几片紫菜，舀一勺酸辣刚刚好的泡椒水，再滴上几滴本地的黄椒酱，那香味儿，整条街都能闻得到，馋得人直咽口水。懂行的食客去吃的时候，都会跟老板说：“多加点米醋！”裹满酸辣汤汁的Q弹肉片，吸溜一口吃下去，不一会儿额头就冒出细细的汗珠，浑身都舒坦。
这一碗肉片，还藏着闽东人的生活智慧。以前渔家人出海打渔，带上肉片，既能当饭吃，又能当汤喝，冷天能暖暖胃，热天还能开开胃。现在呢，街头巷尾的肉片摊前，总能看到放学的小孩捧着塑料碗吃得特别香，打工回来的汉子蹲在板凳上大口大口地吃，就连穿着西装的白领，也会悄悄解开领带，痛快地嗦上一碗。
有个做肉片的老师傅跟我说，判断肉片正不正宗有个小窍门：用筷子夹起肉片，对着光看，如果能隐隐约约透出光来，那才算是合格的。下次你要是去福鼎，一定要找个藏在巷子深处的老摊子，听听铁勺碰铝锅的叮当声，看看蒸汽里翻滚的肉片。这碗传承了上百年的老味道，只要你吃一口，保准忘不了。
再给你个小建议，地道的吃法是搭配福鼎本地的小笼包，肉片的酸辣和小笼包的鲜甜在嘴里碰撞，那口感，简直绝了！
