哈喽大家好，欢迎收看《食安小妹 食说天下》，我是安安。
俗话说：爱美之心人皆有之，减肥几乎是现代人最关心的话题之一了。
说到减肥，大家都知道要少吃。减少能量的摄入，我们首先想到的就是不吃米饭、馒头等主食。那么，有没有既能吃主食，还能减肥的办法呢？
BBC纪录片《碳水化合物的真相》中说：将主食放入冰箱冷藏后再加热食用会减少人身体摄入的能量。这其中的奥秘在于:主食里通常都含有丰富的淀粉,而淀粉在冷藏之后会转化为抗性淀粉。抗性淀粉(resistant starch，RS）被科学家定义为：不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物的总称，又称抗酶解淀粉及难消化淀粉。
冷藏后富含抗性淀粉的主食被人吃进肚子，会像膳食纤维一样，可以抵抗淀粉酶的攻击不被消化成葡萄糖，不被人体吸收，也就不会产生热量。从这个角度说，“冷藏主食有助减肥”在理论上还是有道理的。
那么可以用冷藏主食的方法减肥吗？答案可能要让你失望了。首先，淀粉类食物冷藏后抗性淀粉增加的比例并不会很高，能量减少一般在10%左右，对我们每天摄入总能量的影响没有大家期待得那样多，可能少吃一口主食就够了。
其次，获得抗性淀粉还有其他更简单的办法。抗性淀粉存在于所有含淀粉食物中，比如豆类、粗粮谷物、水果等。
而且，主食冷藏后由于淀粉老化回生，口感会变硬变差，不仅不好吃，还会增加胃肠道的负担，另外，淀粉类食品冷藏时间过长，容易导致细菌滋生，可能带来食品安全风险。
所以啊，与其想方设法增加食物中抗性淀粉的量，不如控制自己的能量平衡，管住嘴，迈开腿，对减肥和健康都更有好处。
好啦，本期节目就到这里，我们下期再见。如果你喜欢本期视频的话，可以点击关注并在评论区留言与我们互动哦。
（高级记者陈贤义）
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