随着餐饮的快速发展，行业迎来了哪些问题？餐饮和供应链的关系发生了哪些改变？

餐饮新势力大会现场，中国饭店协会副会长张景富发表了精彩致词。他深刻剖析了餐饮连锁化与餐饮供应链进化之间相辅相成的紧密关系，并指出“餐饮供应链目前正处于存量调整、结构优化、机制升级，向高质量发展迈进的转型发展阶段”，而协会将全力以赴为行业拓展更广阔的发展空间。

他的发言如同一剂强心针，让在场的嘉宾为之振奋，也为大会奠定了专业且权威的基调。

以下是张会长演讲精华摘录。

2024年是实施十四五规划的关键之年，也是餐饮行业调整转型和高质量发展的关键一年，充满着各种机遇和各种挑战。

今年，国家发改委等九部门，联合发布了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，重点强调了挖掘餐饮服务消费，大力发展绿色消费，健康消费等服务措施，支持餐饮等工业高质量发展和服务品质提升，进一步优化餐饮服务业的发展，积极释放餐饮等工业的消费潜力。

根据国家旅游局发布的数据，今年前8个月全国餐饮业营业收入达到34,998亿元，同比增长6.6%，高于社会消费品零售总额的3.2个百分点，一批新品牌、新业态，打造了行业新的盈利模式。这些企业数字化运营水平高，供应链支撑能力强，其中的品质餐饮、国潮美食、地标美食、非遗美食、餐饮新零售等新业态、新动能展现出持续增长的态势。

但是也有一些餐饮企业出现了增收不增利，假期前后人流量差异较大，流量跟风等经营压力过大的问题。

总体分析来看，餐饮行业持续稳定发展的问题依然严峻，还需要我们在座的各位企业家继续做出不懈努力。

近些年来，国家高度重视供应链行业的发展，先后从政策支持、标准制定、创新发展、资金奖励上出台了许多举措，为促进经济高质量发展提供了有力的支撑。当前，我们一方面面临着全球经济震荡、地缘政治紧张，供应链脱钩断链等风险的严峻挑战，但与此同时，我们也迎来了国内经济转型升级和全球供应链体系重构的难得机遇。

对于餐饮供应链来说，我们认为目前正处于存量调整、结构优化、机制升级，向高质量发展迈进的转型发展阶段，特别是品牌化、国际化作为餐饮行业发展趋势，连锁化率在不断提速。

根据美团的数据，餐饮行业整体连锁化率已经从2021年的18%上升到2024年的21%。随着连锁化率的增长，供应链的边界也在扩大。

我们必须充分认识供应链安全和韧性的重要性，要加快培育餐饮业的新质生产力，激发内生动力和新动能，打造引领行业创新发展的新技术、新模式、新业态和新的消费场景，这是推动行业可持续发展的核心能力。当然连锁化率持续提升的背后，是餐饮品牌打造全面战略的持续升级，与餐饮供应链体系的加速进化密不可分。

中国饭店协会作为餐饮住宿业国家级行业协会，始终以服务国家、服务社会、服务群众、服务行业为宗旨，我们将积极促进行业品牌化、数字化、绿色化和国际化发展，大力推进餐饮供应链建设，促进餐饮连锁化与供应链协同并进，为餐饮行业创造更加广阔的发展空间，共同打造优质高效、可持续发展的餐饮产业新格局，为经济高质量发展和满足人民高品质消费需求贡献力量。

同时我们也将继续发挥供应链人才培养、信息服务、产业对接等平台资源优势，为行业健康稳定发展提供更多的优质服务，做出更大的积极贡献。