葡萄的整形修剪是葡萄栽培中的一项重要技术措施。在自然状态下，葡萄的长势很强，枝蔓密布，受极性现象的影响而向上发展，下部秃裸，大量养分消耗于营养生长，结果少，产量低，浪费空间。葡萄整形，就是通过修剪以及绑缚等措施使葡萄植株具有一定的形状，因此整形是通修剪实现的。而修剪就是通过全部或部分地去除葡萄的某些器官，如新梢、一年生枝、老枝、芽、叶或果穗，以达到以下目的：控制枝条和树形的伸长，保持树形，以减缓衰老，并使植株在预定的空间内生长；控制芽（或新梢）的数量，以调节和平衡植株的产量和长势。
一、葡萄修剪的目的
去除无用枝梢：葡萄坐果后，会有许多不挂果的无用枝梢产生。这些枝梢的生长良好且茂盛，但它们会消耗大量的营养，对坐果的葡萄生长发育产生不良影响。因此，修剪可以去除这些无用枝梢，减少营养的消耗。提高通风透气能力：葡萄坐果后，枝梢叶蔓生长茂盛繁多，层层叠叠，密密麻麻，这会导致通风透气能力下降，容易诱发许多病害。通过修剪，可以去除多余的枝叶，增强枝叶间的通风透气能力，减少病害的发生。提高叶片的光合作用：叶片繁多且相互遮挡，会使坐果藤蔓上的叶片接受光照强度减弱，降低叶片的光合作用能力。修剪可以去除遮挡阳光的叶片，使叶片能够接受更多的光照，提高光合作用效率，促进葡萄果实的正常生长发育。确保果实快速正常生长发育：修剪可以去除一些不健康的、没有结果能力的枝条，保留优质的、高产的母枝。这样有利于母枝对养分的吸收，可以提高和改善果实的产量和品质。控制葡萄树的生长和形状：通过修剪，可以控制葡萄树的生长速度和形状，使其更加符合栽培需求。例如，通过短截主蔓和瘦剪侧枝，可以刺激新的芽眼生长，控制葡萄树的体积，使其更加美观和有序。去除病虫害枝条：修剪时，可以将病虫害枝条全部剪去，减少病虫害对葡萄树的危害，保障葡萄树的健康生长。二、葡萄的修剪时间主要分为两个时期：冬季修剪和夏季修剪。
冬季修剪：这是葡萄修剪的主要时期，通常在葡萄树进入休眠期后进行。具体来说，修剪时间大致在每年的11月上旬至次年的2月中旬，即葡萄树完全落叶后至次年春季萌芽前进行。修剪过早会影响养分回流，过晚则易出现伤流现象，伤流会严重造成葡萄树体营养损失，影响芽眼的萌发及当年结果。因此，选择在这个时间段进行修剪，可以确保葡萄树在冬季得到充分的休息，并为下一年的生长做好准备。夏季修剪：夏季修剪主要针对葡萄树的生长过程中出现的额外枝条和花序。夏季是葡萄的生长旺盛期，此时进行修剪主要是为了控制树势、促进果实发育和提高果实品质。修剪时间一般从葡萄萌芽后开始，持续到果实成熟前。具体时间因品种和地区而异，但一般建议在5月至8月之间进行。
三、葡萄修剪的方法
短截法：这是最常用的修剪方法之一。在进行短截时，需要将上一年结过果的枝条剪去一部分，留下约3-4个芽眼，以促进其萌发新枝。剪口应该平整，不要撕裂枝条。对于一些生长较弱的枝条，可以进行单芽短截，即只剪去一个芽眼，以促进其萌发强壮的新枝。疏剪法：疏剪法是指在葡萄植株中清理一些生长不良或过多的枝条。在进行疏剪时，需要剪去枯死、病虫害或过密的枝条，以改善植株的通风和光照条件，促进其他健康枝条的生长。疏剪时要注意不要过度修剪，以免影响植株的整体生长和挂果。缩剪法：缩剪法是指在多年生的枝条上进行修剪。在进行缩剪时，需要剪去部分枝条，以促进植株更新和复壮。缩剪时要注意选择健康的枝条进行修剪，同时保持合理的枝条密度和分布。此外，还有一些具体的修剪步骤和技巧：
抹去弱芽、杈口芽和老蔓上萌发的无用隐芽：对于双生芽或三生芽，只留下一个主芽。如果负载量不足，可以在空间较大的地方留下母枝先端带花序的双生芽。定梢：在新梢长到10-20厘米，能够看到花序的时候进行定梢的操作。对于结实率低、果穗较大且生长旺盛的品种，需要保留足够多的结果枝。如果植株生长过旺或偏弱，结果枝较少，负载量不足，除了全数保留结果枝外，还要留下一定数量的发育枝。摘心：对于结果蔓的花序，一般在留下6-7片叶子后进行摘心。这样可以提高座果率，并促使幼果膨大。对于容易落花落果的品种，应在落花前3-5天摘心。对于座果率较高的品种，可以在花后进行摘心。去副梢：在新梢摘心后，副梢会大量萌发，因此需要进行控制，以免消耗过多的营养物质。在花序下方不留副梢，花序上部只留下顶端的1-2个副梢，其余的全部抹除。
以上步骤完成后，葡萄树的修剪工作基本完成。需要注意的是，修剪时应根据葡萄树的生长情况、品种特性和栽培目的等因素进行综合考虑，选择适当的修剪方法和时间。同时，修剪时应注意保护葡萄树的健康，避免过度修剪对葡萄树造成损害。
