大家好，我是小橘！夏至过后，有一种绿色蔬菜，营养价值远超黄瓜，可是却因为太普通，让很多人都忽略它，那就是——苋菜！叶酸是黄瓜46倍！建议中老年，1周吃2次它，清热解毒，精神饱满，提高记忆力！我们都知道，叶酸是一种对人体至关重要的维生素，对于贫血、促进系统健康，有着不可忽视的作用，中老年人更需要补充叶酸。
大家最近有没有发现，中午吃完饭过后，总会犯困没精神，如果不睡个午觉的话，下午就很容易犯困，注意力也无法集中，其实，这是身体在提醒我们该补充一些【高叶酸蔬菜】了，可以提神醒脑、提高记忆力，精神饱满过夏天。而苋菜就是不错的高叶酸蔬菜，每100克苋菜中叶酸含量高达419.9微克，是黄瓜的46倍，是绿色蔬菜中的佼佼者。
对于中老年人来说，夏季补充叶酸对身体有很多好处，可以预防中风、老年痴呆等。此外，苋菜还有多种功效，比如补钙、补血、清热解毒、明目、降压等。不仅如此，苋菜富含各种营养物质，适量食用的话，可以提高人体免疫力，帮助强身健体，具有“长寿菜”之称。像我90岁的奶奶，平时就很喜欢吃苋菜，身体嘎嘎好，吃嘛嘛香。
接下来，给大家推荐3道苋菜的健康菜谱，鲜嫩入味不涩，营养不流失，一起来看看吧！
推荐食谱一：苋菜肉末饼
食材准备：苋菜、肉末、西红柿、青红椒、豆瓣酱、鸡蛋、葱姜蒜、小米辣、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉
详细步骤：
1、苋菜清洗干净，锅中水烧开后，加入食盐、食用油，再把苋菜放入锅中，给它焯烫2分钟，去除苋菜的草酸，再用漏勺控水捞出，迅速放凉水中过凉。
2、调个料汁，碗里加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺食盐、1勺胡椒粉、1勺淀粉，再倒入小半碗清水，用勺子搅拌均匀，料汁就调好了。
3、苋菜泡好后，控水捞出，用力挤干苋菜的水分，挤得越干越好，再放到案板上，用菜刀把它切成小段，也不用切的太碎，切好后放入大碗中备用。
4、然后往苋菜中打入4个鸡蛋，喜欢打几个鸡蛋就打几个，再用筷子搅拌均匀，让苋菜和鸡蛋完全混合在一起，最后搅拌成这种状态就行了。
5、起锅热油，把苋菜鸡蛋倒入锅中，开中小火慢煎，煎至底部金黄后，再翻过另一面煎至金黄，两面都煎至金黄后，先出锅装入盘中备用。
6、另起锅，油热后放入蒜末，快速翻炒均匀，炒至肉末变色，再加入葱姜蒜和小米辣，继续翻炒均匀，炒出香味，再加1勺豆瓣酱，快速翻炒出红油。
7、再加入西红柿丁，翻炒均匀，炒出汁水，再加入青红椒丁，翻炒均匀，炒至断生，最后倒入调好的料汁，翻炒均匀，炒至汤汁变浓稠就可以了。
8、然后把料汁均匀地淋在苋菜鸡蛋上，再撒点葱花点缀一下，苋菜和鸡蛋这样做，卖相极佳，味道丰富，吃起来外酥里嫩，酸辣爽口，肉香四溢，超级的好吃下饭。
推荐食谱二：清炒苋菜
食材准备：苋菜、五花肉、大蒜、小葱、干辣椒、食盐、胡椒粉、白糖、料酒、食用油
详细步骤：
1、苋菜清洗干净，沥干上面的水分， 放入一个大盆中，加入一大勺食盐，下手抓拌均匀，不仅可以入味，还能去除草腥味，抓拌至苋菜发蔫，放一旁腌制几分钟。
2、准备配菜，一小块五花肉切成长条，这样能使苋菜吃起来更香；几瓣大蒜切成片；一根小葱切成段；几个干辣椒切成小块，放入盘中备用。
3、这个时候苋菜已经腌好，取出来用力挤干里面多余的水分，不需要用水清洗，只要挤干水分就行，先放入一个大碗中备用。
4、锅烧热，油热放入五花肉，开小火煸炒，慢慢把里面的油脂炒出来，这样吃起来才会更香，肥而不腻的，把五花肉炒成微微发黄就可以。
5、然后沿着锅边淋入一点料酒，去腥又增香，再放入蒜片、葱段、辣椒段，继续翻炒均匀，炒出香料的香味。
6、再放入处理好的苋菜，开大火快速地翻炒均匀，把苋菜炒至断生，最后放入食盐、胡椒粉、白糖，翻炒均匀，让调料化开，使食材入味就可以出锅了。
7、一道做法简单家常，营养又美味的炒苋菜就做好了，用这个方法炒出来的苋菜颜色红亮，特别的鲜嫩好吃，而且苋菜的营养也不会流失，喜欢吃苋菜的朋友赶快动起来吧。
推荐食谱三：上汤苋菜
食材准备：苋菜、皮蛋、生姜、大蒜、小葱、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉、开水
详细步骤：
1、准备一把苋菜，先去掉老的干茎，再改刀切成小段，用清水将它洗干净，沥干上面的水分，放一旁备用。
2、准备2个皮蛋，去掉它的蛋壳，再对半切开，改刀切成小块，大小根据自己的喜欢，切好后装入盘中，放一旁备用。
3、锅中烧水，加入食盐和食用油，水开后下入苋菜，再次水开后，将苋菜焯水1分钟左右，再控水捞出来，将它们放入砂锅中。
4、锅中留底油，下入切好的皮蛋，将皮蛋煸炒上一会，把皮蛋的表面炒至发白，再下入葱姜蒜，煸炒上一会儿，将小料煸炒出香味。
5、然后加入适量的热水，记住不要加凉水，再根据个人的口味，加入食盐、鸡精、胡椒粉，再次翻拌均匀，煮1分钟左右。
6、煮好后，将它们倒在苋菜上面就可以了，这样咱们这道上汤苋菜就做好了，汤汁浓郁，味道鲜美，喜欢的朋友就试试吧。
本期文章分享到这里，喜欢的朋友记得点赞、收藏，顺便分享给身边更多的朋友，关注“小橘寻美食”享受美食不迷路，咱们下期再见吧！
