天气一冷，砂锅的热度又回来了。

餐饮头部品牌都在做砂锅，袁记云饺、鱼你在一起、和府捞面、猪角闽南猪脚饭……砂锅成为了一种营销方式，给餐饮门店升温。

透过现象看本质，砂锅可以拆解为一套爆火公式：极致性价比+烟火气+标准化，2024年这么做餐饮，就成功了一半！

复盘2023

砂锅品类数据遥遥领先

过去一年，砂锅的市场实现了供需两旺。

在消费市场上，砂锅的高认知度覆盖了全国：抖音上相关话题播放量累计达100亿+，小红书笔记突破70万篇，百度搜索结果达1亿多个。

餐饮市场上，砂锅也同样掀起了一股创业热潮：企查查数据显示，砂锅相关的企业，近一年全国新增超10000家。增速也是相当快，近3个月的增长，达到了80.1%。

在有哥餐链小程序上搜索“砂锅”，可以发现发展速度由砂锅麻辣烫、砂锅串串香、砂锅米线等小吃品类领衔，头部连锁企业川海丰尚砂锅麻辣烫已经开到了355家门店.

当然风头最旺的还要数砂锅炒菜品类，罗妈砂锅以川菜融合砂锅的出品形式，和人均30元的低客单吸引了年轻消费人群的大力拥趸，单日翻台15轮。

背靠杨记隆府，在短视频平台又有百万级的巨大声量，罗马砂锅仅两个月就开出了十几家加盟店。有消息称，罗马砂锅已经放出了全国26个省的省代，目前仅北京就有5家待开业门店，势必将在2024年掀起一波砂锅创业热潮。

另有数据显示，2024年川味砂锅品牌连锁门店数量或将突破几万家。某业内资深人士分析称，砂锅这个老品类一旦形成连锁化、品牌化发展，未来可能会达到百亿规模。

拆解砂锅

发现餐饮爆款公式

陶德砂锅十年深耕，验证了砂锅+炒菜这个品类的可行性。罗妈砂锅将正餐快餐化，做到了30元客单价，开启了加盟复制之路。

同样的产品，但是切换价格带，就做出了新品牌。

细数2023年爆火的品类，包括开年的淄博烧烤，以及后续杀出来的冒烤鸭、拌饭等，几乎都在验证“极致性价比+烟火气+标准化”这个模型的成功之处。

关键词：性价比

瑞幸和库迪将咖啡带入了“9.9元时代”，很快这股低价风也吹向了奶茶品类，以及快餐、正餐等。而去年以来火爆的米村拌饭，疯狂扩张的超意兴，与即将上市的小菜园，核心竞争力都逃不过“极致性价比”。

去年爆火的新中式，在国潮风的“包装”下，性价比依然是核心。

餐饮进入存量竞争阶段，叠加经济下行，注定了性价比策略在未来还会持续有效。消费者追求“极致性价比”则意味着“价低质高”，本质是花少量的钱，享受不错的品质。

这意味着，极致性价比不是单一的价格维度，而是“同样的产品更低价”，或“同一价格带产品更优”。

如何才能打造极致性价比？还是要向供应链去求索。

一种是打通产业链条的各环节，通过降低综合成本的方式，实现降价不降收；一种是深入行业源头，寻找差异化的食材，比如地标产品等，强化产品的价值感。

关键词：烟火气

“人间烟火气，最抚凡人心。”

前有地摊火锅，后有冒烤鸭、砂锅、拌饭，这些餐饮美食走红，口味、品质等是“硬指标”，强烈的烟火气营造出的氛围感则是关键的推动力。

经历了三年疫情，人们走出家门用餐，追求的不过就是食物刚出锅时热腾腾的温度，和朋友面对面的实感。

砂锅饭与砂锅米线等品类相比，还有一个优势，就是自带轻社交属性。食物有热度，聚会有温度，因此它就不单单只是一顿饭，还能产生情感连接，提高顾客对于品牌的好感度。

关键词：标准化

陶德砂锅有锅气，但其正餐属性也决定了其只能走“精耕细作”的路线。罗妈砂锅将砂锅快餐化，解决了标准化和效率的问题。

同时也带来一个思考，“烟火气”与“标准化”能否“两者兼得”？

答案是可以。罗妈砂锅门店售卖的是标准化的产品，它的锅气源于明档大火、热油现泼、米饭现蒸。

同样的例子还有米村拌饭，虽然用的是预制菜，但石锅上桌的时候滋啦滋啦冒着热气，“一热抵三鲜”，带给顾客的感觉就是有锅气，实现了预制与锅气之间的微妙平衡。

做餐饮有时候要换个角度思考解决方案，虽然顾客客观上想要的不一定能满足，但可以营造更好的感受。

而只有将产品标准化，才具备全国连锁拓张的可能。进而，砂锅菜品牌在全国开店，整个品类的势能快速上升，形成了消费与投资双重火爆的局面。

复制成功的模式

不如复制成功的路径

砂锅菜此前处于有品类、无品牌的阶段，是陶德砂锅、罗妈砂锅带动了这个赛道的成型。

陶德砂锅以10年积累，在50+元的价格带建立起了壁垒；罗妈砂锅在20-30元的价格带形成了护城河。后来者如果只是单纯模仿，很难形成突破。

与其复制“砂锅”，不如复制“砂锅”成功的路径。

比如为了适应快餐模式，罗妈砂锅在标准化、体系化、人员管理上做了一系列的调整动作。

一菜一酱料，出品标准统一、无差异化。以专业的烹饪SOP为标准化做支撑，让品控变得简单。

智能化出餐降低了技术工种人员牵制。一个厨师可以操作十几锅，且人员通岗率达70%，人工成本降低50%。

三是在验证门店模型后，快速铺店。通过规模体量的提升，提高供应链端的议价权，以及打通产业链条的各环节，通过降低综合成本的方式优化成本。

四是产品形式的推陈出新。砂锅+油泼，形成锅气的双重buff；30多款产品，涵盖砂锅菜、凉菜等多个品类，口味有麻辣、红烧、汤类等可选，解决了审美疲劳问题；整只鸡、大肘子、大肉丸，提升了产品的价值感……

以上，是其打造快餐爆款的一整套逻辑，“极致性价比+烟火气+标准化”的模型，要搭配后端体系化搭建才能起效。

结语：

餐饮竞争已经进入深水期，“抄模式”抄不到精髓，唯有持续深耕、修炼内功，方能占领上风。

砂锅品类依靠“极致性价比+烟火气+标准化”的模型站在了风口，但后期依然要靠价值点、差异化建立护城河，品类的长期发展，还有赖于综合运营能力。