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辣到飙泪鼻涕直流，但是好香、好吃、好过瘾，完全是米饭伴侣个人很喜欢的一道家常小炒，记得我第一次吃是在湖北的一个小餐馆里。那时赶动车匆匆忙忙往站点去，然后在周边的小店解决午餐。那时要了一个鱼头鱼丸汤、一个青菜再搭配这一道小炒肉，开始的时候我没有觉得它有什么特别之处。
但品尝过后立马喜欢上了它的味道和口感，可以说整个搭配非常完美。炒肉的香、豆豉的回味、辣椒的刺激全在味道和味蕾上形成一个循环，哪怕是辣得鼻涕直流依然还想吃。尤其是搭配热气腾腾的米饭扒拉两口，那个舒畅感真的太香了。个人愿称之为米饭伴侣，大家应该尝尝试试它的味道。
皱皮椒小炒肉
食材：里脊肉1小块、皱皮椒1大把、阳江豆豉半匙、蒜头4瓣、魔鬼椒1个、小葱1根、蚝油半小匙、味精半小匙、鸡精半小匙、细盐瓣小匙、胡椒粉2转、红薯淀粉半匙
烹炒步骤：
1、这一道菜的肉的选择，这边推荐使用“里脊肉”。之所以推荐这个部位，主要是里脊肉的肉质比较粗并且没有多余的筋膜及肥腻的肥肉。炒后的口感比较弹性好吃，这也就是为什么很多炒菜都会用它的原因。
根据要食用的人数自行定量，把里脊肉用温水清洗一下然后切成薄片再改切成丝放入碗中。接着加入调味料抓匀用于腌制入味，接着加入少许的红薯淀粉抓匀让肉丝全部裹上一层淀粉质。要是觉得太干了，可加入一点点的水量但不能太多。最后还要加入一些食用油封住肉丝的水分，并且还能起到防黏的作用。这样烹炒时不仅能轻松炒散，还不会黏住锅底。
2、与之搭配的辣椒是“皱皮椒”，不知道大家吃过没有？这一种辣椒的口感，个人觉得比线椒要好吃太多了。其质感甚至超过了螺丝椒，但是辣度会高一点。
要是不太能吃辣的亲们可能要少放一些，甚至要用螺丝椒来替代。除了辣之外它的口感是非常完美的，这边建议试试。接着再准备一个魔鬼椒也就是黄辣椒作为润色，这个辣椒是超级辣只能作为点缀使用。
3、接着准备好一些蒜碎，多一点会比较香。最后的搭配的豆豉，它是主味道一定不要少了。全部准备好之后就能开始烹炒了，锅热薄油待温度升高至冒烟的状态。倒入辣椒煸炒几下，把辣椒煸出味道煸炒至半熟的状态、煸至有“虎皮”感再盛出来备用。
之所以要先炒一下，主要是考虑到整体的口感及让辣椒的味道释放出来。
4、再来复热多点的油，待油温升高至七成热时摊开倒入肉丝。片刻之后翻铲一下，依然不动。片刻之后铲散炒散，如此不仅不粘锅还不粘铲一炒就散。翻动两下倒入蒜碎及豆豉碎，然后再放入一些葱白增香。翻炒几下就能闻到浓郁的豆豉香及蒜香，这边要注意一下豆豉不要整粒记得切碎味道会更好。
5、翻炒后倒入之前盛出的辣椒，然后加入调味料爆炒翻动几下。简单的爆炒翻动后就能关火起锅了，做法非常简单但是口感和味道真心没得说。下饭、搭配面、馒头无可挑剔，香到不行。
6、简单的小炒肉搭配热腾腾的米饭，不吃两碗都对不起这一份小炒肉。开胃、香辣、好吃，大家一定要试试看。
地主小贴士：
肉丝稍微腌制一会味道才会好，“黄辣椒”不要下太多了真的超级辣。
