食材准备
- 猪里脊肉：300克（选新鲜、肉质紧实的，口感更佳）
-料酒：1勺
-生抽：适量
-淀粉：适量
-食用油：适量（建议用玉米油或大豆油，味道淡，适合炸制）
- 白糖：1勺
-陈醋：适量
- 番茄酱：5勺
-五香粉：少许
- 白芝麻：少许（装饰用）
-清水：适量
前期处理
1. 将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、少许五香粉，搅拌均匀，腌制20分钟，让里脊肉提前入味。
2. 调制糖醋汁：取一个干净的碗，加入5勺番茄酱、1勺白糖、2勺生抽、2勺陈醋、适量淀粉，半碗水，搅拌均匀备用。
3. 裹淀粉：另取一个碗，倒入适量的淀粉，将腌制好的里脊肉放入淀粉中，上下翻动，使里脊肉均匀的裹上淀粉。
炸制里脊
1. 锅中倒入足量的食用油，开中火加热。当油温烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出即可），将裹好淀粉的里脊肉逐一下入锅中。注意不要一次性全部倒进去，以免肉块粘连。炸至肉块表面微黄，捞出控油。
2. 待油温升高至八成热（油面波动更剧烈，插入筷子周围气泡更密集），再次将炸过的里脊肉倒入锅中复炸。这次炸的时间不宜过长，大约30 - 40秒，至肉块表面金黄酥脆，迅速捞出控油备用。复炸是让里脊肉外酥里嫩的关键哦！
3. 熬糖醋汁：将调制好的糖醋汁倒入锅中，开重大火不断搅拌，煮至糖醋汁变得浓稠，冒小泡泡。
4. 混合里脊肉：倒入炸好的里脊肉，上下翻动，使里脊肉充分裹上糖醋汁，出锅前撒上白芝麻，一道色香味俱全的糖醋里脊就做好了。
