每个地中海国家似乎都有自己版本的腌制茄子沙拉，它是一种多用途的美味佳肴，可以作为开胃菜或配菜。我们的低度版本将其美味的味道归功于烤松仁，烤蔬菜以及在调料中加入新鲜柠檬汁和香草。
成分
¼杯松子
一个中红色的甜椒
1¾磅未剥皮的茄子
1个中号番茄，切丁
¼杯葱，绿色部分
3汤匙橄榄油
2汤匙新鲜柠檬汁
½杯切碎的新鲜的香菜
2汤匙切碎的薄荷叶
¾茶匙盐
¼茶匙新鲜的黑胡椒粉
½茶匙碎红辣椒粉
1/8茶匙烟熏辣椒
准备
1.在一个又小又重的煎锅里，用中火烤松仁，不停地搅拌大约5分钟，直到松仁变得有光泽，变成金黄色。密切监督，因为坚果容易燃烧。
2.把红辣椒切成两半，撒上籽。把茄子纵向切成1寸厚的薄片。用中火在丙烷或木炭烤架上烤15分钟，直到蔬菜变软。
3.当它们凉到可以处理的时候，将烤好的蔬菜切成小块，放到一个中等大小的碗里。
4.加入番茄，葱叶，橄榄油，柠檬汁，欧芹，薄荷，盐，黑胡椒，红胡椒片和烟熏辣椒。轻轻搅拌，将所有材料混合，趁热或趁冷食用。
成分变化和替换
茄子和甜椒也可以烤制，把它们放在衬箔的烤盘上，在425度的温度下烤30分钟，直到蔬菜变软，有些地方开始变黄。
烹饪及上菜贴士
食用前立即加入松仁。
