今天是星期天，一早起来去菜场买了排骨，网购的春笋也到了，今天就做道腌笃鲜吧。

腌笃鲜是江浙沪一带春季餐桌上最常见的菜肴，也是我们家最喜欢吃的家常菜。

如果用蹄髈炖腌笃鲜也很好，但是昨天做了红烧蹄髈，今天再吃蹄髈就太油腻了，所以今天的腌笃鲜用了排骨。

腌笃鲜的用料很简单，做法也很简单，一般的厨艺都可以完成，但是腌笃鲜的味道却是不简单，腌笃鲜用了排骨，咸肉，春笋，百叶结等食材，放入砂锅小火慢炖，其色泽清亮，口感丰富，咸鲜有味，不失为春季餐桌上一道亮丽的风景线。

用料；排骨500克，咸肉60克，春笋3个，百叶结200克。

调料；盐，料酒，胡椒粉，姜，葱。

做法；1.春笋去壳，洗净切滚刀块，百叶结用开水浸泡一下，可以去掉些豆味，

2.排骨与咸肉冷水下锅，焯开，捞出漂净，

3.取大汤锅（砂锅最好）放入排骨与咸肉，

4.加8分满清水，加料酒，姜，葱，（其它调料不要放，就吃食材的原味）

5.大火煮开，小火炖90分钟，如果水少了，加些开水。

6.放入春笋（春笋可以用开水焯一下，去掉些草酸）

7.放入百叶结，大火煮开，小火炖20-30分钟，

8.如果不够咸，加些盐调味，

9.撒些葱花，胡椒粉，即可上桌享用。

关于春笋是否要用开水焯一下再煮，要看笋的品质，一般如雷笋，早春的春笋，带着甜味，就不用焯水，后期的春笋有些苦涩味就要焯水，还有，有宝宝吃饭的，焯水可以去掉些草酸，更适合宝宝。

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