整个厨房就此刻酱香四溢的温暖瞬间最让人欲罢不能，那一锅滋滋作响的泡椒脆肠散发出来的香气直接勾起了我的食欲，满屋子飘着的麻辣鲜香味道让人忍不住想多添几碗饭。
猪脆肠的选购确实很考验眼力，市场上新鲜的猪小肠表面光滑有光泽而且一点腥味都没有，但是很多摊位上的猪小肠都带着一股若有若无的臭味让人实在没有食欲，这个时候一定要仔细观察肠子的外观，好的小肠是淡粉色的而且表面会有一层薄薄的油光。
市场上卖的猪小肠大多数都没有彻底处理干净，所以买回来以后还要自己动手清理，小肠表面的油膜和淋巴组织必须要彻底清除干净，不然烧出来的菜就会有一股子怪味，处理好的猪小肠放在冰箱里保存的时间不要太长。
第一次尝试做泡椒脆肠的时候总是把握不好火候，要么就是炒得太久肠子都成了橡皮筋，要么就是火候不到肠子还带着一股腥味，其实关键就在于汆烫的时间一定要控制好，超过十五秒钟肠子的口感就会变得特别难嚼。
处理猪小肠最麻烦的就是去腥味这个步骤，面粉和盐巴揉搓确实管用但是还不够彻底，加一点白酒反复揉搓就能去掉最后一点腥味，清洗的时候水温不要太高不然容易把肠子煮熟了影响后面的处理。
蜈蚣刀是个特别考验刀工的技法，每一刀的间距要掌握好不然切出来的形状就会很难看，而且切的时候一定要注意力度不能太大，如果把肠子切断了就不好看了，整整齐齐的刀花看起来就特别有食欲。
选择合适的刀具对切花刀来说很重要，刀要够快而且刀身不能太厚，不然很容易把肠子压扁，最好用专门的片刀来切，刀刃要保持锋利不然切出来的花刀就不够整齐，影响最后的卖相。
切花刀的时候力度要均匀，不能忽重忽轻，否则切出来的花刀就会参差不齐，而且切的时候要保持一个固定的节奏，这样才能保证每一刀的间距都是均匀的，切出来的花刀才会好看。
汆烫是个很关键的步骤，水开了之后加入姜片和料酒可以去腥提味，但是时间一定要控制好，超过十五秒肠子就会变硬，汆烫完马上用冷水冲镇能让肠子保持脆嫩的口感。
选对了椒子就等于成功了一半，野山椒的辣味比较温和但是香气十足，小米椒的辣味比较直接而且还带着一点点甜味，两种椒子搭配在一起味道层次就特别丰富。
炒制的时候火候特别重要，油温太低了椒香就出不来，太高了又容易把椒子炒糊，所以要掌握好火候，等油冒烟的时候再下椒子，这样炒出来的椒香才够浓郁。
调味料的比例要把握好，盐和鸡精的用量要适中不然容易盖住椒香，味精能提鲜但是不能放太多，胡椒粉点到为止增加一点层次感就可以了，最后淋上藤椒油提升香气。
好不容易炒好的泡椒脆肠装盘的时候也要注意，汤汁要均匀地浇在肠子上面，这样每一块都能入味，最后淋上藤椒油的时候要趁热，这样香气才不会跑掉。
端上桌的泡椒脆肠那个香味简直让人忍不住，红红的汤汁裹在卷曲的肠子上面看着就特别有食欲，一口下去又麻又辣还带着一点点的酸味，完全停不下来。
配米饭是绝配，香喷喷的白米饭配上麻辣鲜香的泡椒脆肠，光是闻着那个味就让人食指大动，一碗接着一碗根本停不下来，这种幸福感真的很上头。
泡椒脆肠最大的魅力就在于它的口感，外面裹着的汤汁入味又开胃，肠子本身又脆又弹牙，每一口都让人欲罢不能，这种简单的家常菜真的很容易让人上瘾。
这道菜最适合在没胃口的时候来一盘，麻辣鲜香的味道一下就能把胃口打开，而且做法简单花不了多少时间，随时都能搞定一顿美味的开胃菜。
