为什么在生活超市里买的面粉，没有农民自己用小麦加工的面粉口感好，同样都是小麦加工的面粉这是什么原因？我来回答这个问题。

作为在农村上年纪的老人，虽然是说不出这里面的科学道理，可是农村上年他的老人都知道新收获的小麦要放上一段时间才会去加工面粉吃。

我家的土地都流转了出去了，因为在超市里买的面粉没有自己去直接加工的口感好，所以现在我吃的粉面是买的小麦自己去加工的面粉。

去年因为我们的地方小麦收割的时候遇到了烂场雨，好多小麦在地里麦穗都发黑了影响了小麦的质量，所以去年我就没有买小麦，我今年在小麦收获以后，我就从种小麦的农民家里卖了八百斤的小麦。

虽然是我买的有小麦，我并没有去加工小麦面粉吃，是去生活超市里买的面粉吃，确实是吃着没有自己加工的面粉好吃。为什么我自己买的有小麦了不去加工面粉吃呢？

我们的地方农村有一种说法，是新收获的小麦暴劲大，得放上几个月让新小麦伸伸劲再加工面粉就好吃了，这是农村老人不懂科学的说法。

根据科学的说法是，新收获的小麦没有通过休眠的原因造成的，与淀粉老化有关，淀粉结构松散，使淀粉分子容易受外界环境的影响，导致小麦淀粉的结构不稳定，才是造成新收获的小麦加工的面粉口感不好的原因。

在民间有一种说法叫作米吃新，麦吃陈的说法，意思就是米要吃当季的新米，麦要吃放上一段时间几个月甚至是隔年的小麦，口感才会更好的吃。并且陈麦还有吃着养人的说法，这就是新收获的小麦口感不好的的原因。

所以农村的农民有储存小麦的习惯，一般都是今年收获的新小麦储存起来到明年吃，今年吃去年收获的小麦，特别是农村上年纪的老人，还害怕灾年小麦遇到了自然灾害，会严重的欠收，有的农民家里储存的小麦甚至是能够吃上二三年的都有。

我们都知道生活超市里卖的面粉，都是从小麦面粉加工厂里购进的面粉，作为小麦加工厂里面加工的小麦面粉，都是当年收购的新小麦加工的面粉直接供应市场销售的面粉，是不会长时间进行大量储存小麦的，所以超市里卖的面粉没有农民自己储存时间长加工的小麦面粉的口感好吃的原因。

所以在民间农民都有储存小麦的良好习惯，不但是为了好吃，更重要的是储粮防灾荒。