冬季不仅意味着白雪皑皑和寒风刺骨，更是享受那些季节性美食的时候。寻找那些既能暖身又能满足味蕾的食材，自然少不了冬季的宠儿——萝卜。

这个季节，市面上的萝卜新鲜可人，那脆嫩的口感配上天然的甜味，不仅营养满分，吃在嘴里也是一种难以形容的舒心。而且，让人欣喜的是，这样的好味道竟然如此平易近人，价格亲民得令人难以置信。

多才多艺的萝卜，它的烹饪方式多种多样。你可以晾晒做成萝卜干，也可以切丝生吃或是拌一个清爽的萝卜丝，亦或是包入饺子、添进汤里，都是别有风味。

然而，若要说哪种做法最能引诱味蕾，那非炸成金黄酥脆的萝卜丸子莫属。那诱人的外观，那酥脆的声音，还有那入口即化的经验，简直是冬天里的一大享受。但不少朋友在家亲手尝试制作时，常常会遇到短板，有的丸子硬邦邦的，有的又黏糊糊的，味道也常常达不到预期。

要把萝卜丸子炸得既酥脆又不失萝卜的清香，关键在于掌握那些妙招——“3放2不放”记牢了，即便放凉也不会变软。

【萝卜丸子的酥脆秘方】

主料：新鲜萝卜、胡萝卜、鸡蛋、酥肉粉

首步、备齐萝卜和胡萝卜，洗净去皮后，将它们细细地刮成丝。

次步、水开后，下萝卜丝和胡萝卜丝焯水。这样不仅能减少萝卜的辣味，还能让丸子更加香甜。（有的人用盐水泡，但那样会让丸子咸了点，盖过了萝卜自己的美味。）

三步、焯过水的萝卜丝软了之后，捞出来挤干水，然后剁成小末，不用太细致，剁好的萝卜末倒入碗中备用。

四步、下一步就是加入两个鸡蛋，几块钱的肉沫，还有葱姜末、盐、鸡精、五香粉，倒入大约100克的酥肉粉，然后将这些料充分搅拌均匀，这样的粘稠度就可以了。

五步、油锅热至六成，下入丸子，中小火慢慢炸，边炸边轻轻翻动，让丸子受热均等。大约五六分钟，丸子炸至金黄色，酥脆可口，即刻取出。

按这方法出锅的萝卜丸子，酥脆咔嚓，香气扑鼻，不仅能直接下口嚼，煮在汤里也是极好的，想吃萝卜的朋友们，快点儿试试这秘诀！

想要炸出酥脆喷香的萝卜丸子，牢记“3放2不放”的秘诀，你的手艺绝对能让人称赞。

【萝卜丸子酥脆秘籍】

**3放**

1. **放鸡蛋** —— 鸡蛋不仅能让丸子闻起来香，吃起来更有嚼劲儿。鸡蛋的加入，能让你炸出的丸子外酥里嫩，一口一个，刚刚好。

2. **放肉沫** —— 纯素的丸子可能味道平淡了点儿。但你要是撒点儿肉末，尤其是那种带点儿肥的五花肉，那丸子的味道可就立马活泼起来。

3. **放酥肉粉** —— 自己在家调配粉，有时候会弄得要么太硬要么太黏。用那种市售的酥肉粉，能让你省心又省力，保证一炸一个准。

**2不放**

1. **不放蚝油** —— 蚝油是厨房里调味的好帮手，但在炸素丸子这事儿上，你就免了吧。蚝油的香味会盖过萝卜的清甜，到头来，你就尝不出萝卜的味道了。

2. **不放酱油** —— 酱油咸中带鲜，着色也强。它在这儿一出手，丸子的味道就重了，颜色也暗沉了。想要保持萝卜丸子的本色，还是让酱油站一边去吧。

萝卜丸子的秘诀都在这儿了，赶紧拿起锅铲，试试手艺，让这冬天的每一顿都温馨又满足。