一项研究发现，几乎所有孕妇都会接触真菌毒素玉米赤霉烯酮 (ZEN)，这是一种类似雌激素的真菌雌激素，会污染许多食物并可能扰乱生殖。
几乎所有孕妇都可能接触到雌激素样毒素 ZEN，这种毒素在食物中很常见，而且可能随着气候变化而增加。较高的接触水平与某些饮食和生活方式有关，这促使人们呼吁谨慎饮食和规范食物。
《暴露科学与环境流行病学杂志》发表的一项研究发现，几乎所有孕妇都会接触真菌毒素玉米赤霉烯酮 (ZEN)，这种毒素在体内的作用类似于雌激素，会扰乱某些动物的生殖。
罗格斯大学和罗切斯特大学的研究人员在 97% 的孕妇尿液样本和 84% 的胎盘样本中检测到了 ZEN 或其代谢物。
ZEN 是一种真菌雌激素，是一种由某些霉菌产生的类雌激素化合物，会污染世界各地的谷物、肉类和加工食品。它在玉米、小麦和大麦等作物中最为常见。虽然在动物身上已得到充分研究，它会导致生殖问题，但人们对其对人类的影响知之甚少。
罗格斯大学公共卫生学院助理教授、这项研究的资深作者佐里马尔·里维拉-努涅斯 (Zorimar Rivera-Núñez) 说：“我们才刚刚开始研究这些化合物如何影响人体各个发育阶段。”
玉米赤霉烯酮的雌激素模拟作用ZEN 的结构与激素 17β-雌二醇非常相似，因此可以与雌激素受体结合。大剂量使用 ZEN 会减少牛、猪、小鼠和大鼠的后代数量和体型。矛盾的是，这些化合物还能促进牲畜出生后的生长，因此美国农民经常给牛服用合成版 ZEN。
为了研究怀孕期间的接触水平，研究人员收集了纽约州罗切斯特市 317 名女性的尿液样本，还收集了 271 个胎盘样本，并询问研究参与者的生活方式选择，例如她们的典型饮食。
体重指数较高的女性和曾经生育过的女性尿液中的 ZEN 水平往往较高。
饮食也会影响 ZEN 的暴露水平。饮食更健康的女性，尤其是蛋白质和蔬菜摄入量较多的女性，ZEN 的暴露水平较低。超加工食品摄入量较高的饮食与 ZEN 浓度升高有关。
“超加工食品消费量每增加 1%，接触真菌雌激素的可能性就会增加一个百分点。”该研究的主要作者卡罗琳·金凯德 (Carolyn Kinkade) 说道，她在罗格斯大学研究生院接触科学项目的博士论文中研究了玉米赤霉烯酮。
内分泌干扰物日益令人担忧这项研究发表之际，人们对环境中干扰内分泌的化学物质的担忧日益加深。与许多其他化学物质不同，ZEN 早已存在于我们的食物中，但由于现代食品生产和气候变化，其暴露量可能会增加。
“这是与气候变化相关的暴露，”里维拉-努涅斯说：“目前的霉菌毒素数据预测，随着气温和天气变暖，这些化学物质的含量将会增加。”
一些细胞研究表明 ZEN 可能比其他已知的内分泌干扰物（如BPA或邻苯二甲酸酯）更有效。然而，其对人类健康的影响仍不清楚。该团队之前的研究发现，ZEN 暴露与孕妇和脐带血中性激素水平改变之间存在关联。
研究人员正在继续调查潜在的健康影响。即将开展的研究将探讨妊娠期体重增加、胎盘发育和儿童生长发育之间的关系。
里维拉-努涅斯表示：“展望未来，我们希望扩大目前的工作范围，关注儿童直至青春期的健康状况。”
研究人员表示，目前这些发现可能为怀孕期间健康饮食提供了另一个理由，但他们指出，ZEN 在食物中非常普遍，因此我们需要制定法规来控制食物链中真菌雌激素的存在，以减少人群接触。
金凯德强调：“想要减少接触超加工食品的人可，以通过减少超加工食品的总体消费来实现。”
参考文献：“美国妊娠队列中母体和胎盘真菌雌激素浓度的社会人口和饮食预测因素”，作者：Carolyn W. Kinkade、Anita Brinker、Brian Buckley、Olivia Waysack、I. Diana Fernandez、Amber Kautz、Ying Meng、Huishan Shi、Jessica Brunner、Pamela Ohman-Strickland、Susan W. Groth、Thomas G. O'Connor、Lauren M. Aleksunes、Emily S. Barrett 和 Zorimar Rivera-Núñez，2024 年 10 月 4 日，《暴露科学与环境流行病学杂志》。DOI：10.1038/s41370-024-00722-6
来源：罗格斯大学
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