在家做这款老北京锅贴的时候天最好用温水和面，要和的软一些才好，馅料中韭黄不超过肉馅的一半即可，煎的时候要喷一些清水这样能保持锅贴底部酥脆上部软嫩，口感非常好吃。

一、老北京锅贴

主料：面粉200克、猪肉馅150克、韭黄100克

配料：温水125ml

制作工艺：

1、主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。

2、面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。

3、面合好后松弛半小时。

4、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

5、用少许清水搅打粘稠。

6、把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

7、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

8、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

9、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

10、煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。

11、盖好锅盖开始煎制。

12、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

13、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。

14、然后五连一铲进行码盘便可享用。

15、吃时配以腊八醋即可。

二、熊猫小贴士

1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。

2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。

3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。

4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵!好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

以上就是老北京锅贴的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。