乾隆白菜，这道听起来就带着皇家气息的菜肴，其实并没有确凿的历史记载证明它与乾隆皇帝有直接关系。不过，这个名字确实让人联想到清朝的辉煌与精致。相传，这道菜起源于北京的一家老字号餐馆，因其口感清爽、酸甜适中，深受食客喜爱，后来便以“乾隆”命名，寓意其高贵与美味。
乾隆白菜的核心在于它的调味汁——芝麻酱、醋、糖和香油的完美结合。这种调味方式不仅让白菜的口感层次丰富，还赋予了它独特的风味。虽然名字听起来“高大上”，但它的制作过程却非常接地气，是一道适合家庭制作的经典凉菜。
材料准备：
- 大白菜心：300克（选择嫩叶部分，口感更佳）
- 芝麻酱：2大勺
- 香醋：1大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：少许
- 香油：1小勺
- 蒜末：适量（可选）
- 香菜：少许（装饰用）
制作步骤：
1. 处理白菜：将白菜心洗净，沥干水分，用手撕成适口大小的片状。注意不要用刀切，手撕的白菜边缘不规则，更容易吸收调味汁。
2. 调制芝麻酱汁：将芝麻酱放入碗中，加入少许温水，用筷子或勺子慢慢搅拌，直到芝麻酱变得顺滑。接着加入香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀。如果喜欢蒜香味，可以加入少许蒜末。
3. 拌制白菜：将调好的芝麻酱汁倒入白菜中，用手轻轻抓拌，确保每一片白菜都均匀裹上酱汁。
4. 装盘：将拌好的白菜放入盘中，撒上少许香菜点缀，即可上桌。
1. 选择白菜心
白菜心是整颗白菜最嫩的部分，水分充足，口感脆爽。如果用外层的老叶，口感会大打折扣。因此，选择新鲜的白菜心是制作乾隆白菜的第一步，也是关键一步。
2. 手撕白菜
手撕白菜不仅是为了保持白菜的自然形态，还能让白菜的边缘更加不规则，这样在拌制时更容易吸收调味汁，让每一口都充满风味。
3. 调制芝麻酱汁
芝麻酱汁是乾隆白菜的灵魂。调制时需要注意以下几点：
芝麻酱的稀释：芝麻酱本身较稠，直接拌入白菜会不均匀。加入温水稀释后，芝麻酱更容易与白菜融合。
酸甜平衡：香醋和白糖的比例要适中，既要有醋的酸爽，又要有糖的甜润，这样才能达到“酸甜适中”的效果。
香油的提香作用：香油不仅能增加香味，还能让整道菜的口感更加顺滑。
4. 轻轻抓拌
拌制白菜时，动作要轻柔，避免将白菜抓烂。只有保持白菜的完整性，才能让口感更加脆爽。
乾隆白菜虽然名字听起来“高大上”，但它的制作过程却非常简单，是一道非常适合家庭制作的凉菜。它的核心在于调味汁的调配和白菜的处理，只要掌握好这两点，就能轻松做出一道清爽开胃的美味。
小贴士：
- 如果喜欢辣味，可以在调味汁中加入少许辣椒油。
- 芝麻酱汁可以提前调制好，放入冰箱冷藏，随用随取。
- 乾隆白菜最好现做现吃，放久了白菜会出水，影响口感。
乾隆白菜不仅是一道美味的凉菜，更是一种生活的态度——简单中见精致，平凡中显高贵。快来试试吧，让你的餐桌多一份清爽与美味！
