听了不太文雅，又忍不住流口水的“口水鸡”，

真的是很多人的心头爱！

你别看“口水鸡”这三个字听着不太好听，但他的来历却有文人的优雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……”

且烹调赐拈来“口水”两字，因此成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。

也有人说为了增加鲜麻香味，在制作口水鸡的时候会大量加入花椒。导致吃了后，嘴巴麻到失控，不由自主流口水。因此叫“口水鸡”。

其实在以前，口水鸡是指所有凉拌鸡，只要做的好吃的，都叫“口水鸡”。

上个世纪80年代，重庆大阳沟有一家卖凉拌鸡的，因手艺了得，香味飘满四方，勾引着人们的味蕾，直流口水。

话说是从他店门口走过去的人，都会把口水挂起，慢慢这家店的凉拌鸡，就有了个外号，叫“口水鸡”。

当然，这个故事的真实性无从考证，不过我们却真的能感受到“口水鸡”的强大魅力！

口水鸡的佐料很多，味道的麻辣鲜香全靠这些底料，有油辣子、松茸酱、鸡汤、芝麻酱...

根据鸡的量去调整佐料的比例，每种调料加多了或者加少了都会有不一样的口感，

把拌匀的佐料倒在钵钵里瞬间就能闻到鲜辣的香气，看着红油肆意侵占每一寸肉肉，这佐料真的拌鞋底都好吃！

口水鸡主料的选择十分讲究，重在调味，作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。

外地人常常听到这个名字便觉口感清淡，结果菜一上来，傻了眼，没想到如此的麻辣。一看到它，便心里直呼“不好惹！”

但是如若斗胆尝上一尝，又会爱上这种满口鲜嫩鸡肉夹杂红油的幸福感，吃了口水直流，猛灌两口水，然后再来一口。

小时候在农村吃坝坝席，偶尔也是能遇到川味白砍鸡的，鸡是自家养的，整鸡烹熟后切块，淋上麻辣调料就行，黄皮鸡、乌骨鸡都行。

现鸡肉鲜嫩饱满，淋的是煮鸡的清汤，点缀的是白芝麻，入口爽嫩麻辣，甚是开胃刺激食欲。

嚼巴几口下肚，能扒上三四口饭不说，末了还被韵尾的麻香，倒钩出一轮口水。

如果你想吃鸡了，就吃口水鸡！

别说了，流口水去了。