家人们，要说解馋还得是硬菜，我愿称手抓牛肉为硬菜天花板！上周我跟西北朋友讨教了做法，在家一试，牛肉炖得那叫一个酥烂入味。我家平时超挑食的闺女，啃得满嘴流油，最后连汤汁都拿来拌饭，一滴都没给我剩！
挑肉这步很关键，可别选错啦！我专门请教了菜场老板，做手抓肉，牛肋条是首选。这地方的肉，油花分布特别均匀，吃起来一点也不柴，不像纯瘦肉，一不小心就炖得干巴巴的。让老板帮忙切成五厘米左右的方块就行，太大了不容易入味，太小又怕炖着炖着就没影了。
牛肉冷水下锅焯水，这步可别偷懒，一定要把浮沫撇得干干净净。我习惯往锅里丢两片姜，再放半截大葱，等水烧开后，接着煮五分钟。捞出来的牛肉，有一股淡淡的奶香。这里要注意，千万别用凉水冲牛肉，热胀冷缩，肉质就变紧实啦，用温水洗干净就行。
把铸铁锅烧热，倒上油，放七八粒冰糖，开小火慢慢炒，等冰糖变成漂亮的琥珀色，就把牛肉倒进去翻炒上色。这时候，厨房里飘出的焦糖香味，能把隔壁小孩馋得直哭。接着，放八角、桂皮这些基础香料，不用太多，意思一下就行。重点来了，一定要加一小撮小茴香，这可是西北菜的灵魂！爱吃辣的朋友，可以掰两个干辣椒放进去，不过千万别放豆瓣酱，不然牛肉本身的鲜味可就被盖住了。
加水，要没过食材，然后转小火慢慢炖，这可急不得。我一般边追剧边等，差不多一个半小时，用筷子戳戳牛肉，能轻松戳透就可以关火了。要是讲究点，再焖上半小时，让肉块把汤汁吸得足足的。掀开锅盖的那一刻，金灿灿的汤汁裹着颤巍巍的牛肉，撒上一把葱花，直接上手抓着吃，别提多过瘾了！
我再偷偷告诉你们一个小诀窍：留半碗原汤放冰箱里冻起来，下次煮面的时候当汤底，比啥高汤块都鲜！我家现在每周都得炖上一锅，我老公直夸比外卖香多了，自己做吃得还放心。你们也赶紧试试呗！做好了记得在评论区晒图，看看谁炖的肉更诱人！
