腊肉、腊鱼是很多朋友在过年的时候都会吃的东西，腊肉的制作其实很简单，腊鱼也是如此，毕竟腌制的过程就很简单，然而因为腊肉和腊鱼都是比较容易坏的食物，因此一般在制作之后就会放到冰箱中冷冻起来，这样保存能够让其不容易腐坏。
但是腊肉和腊鱼放在冰箱冷冻了一年之后还能不能吃呢？很多人对此并没有什么知识，下面就让我们来看一下吧。
第一章：腊肉和腊鱼冷冻了一年后还能吃吗？（1）腌制过程中会加入亚硝酸盐，冷冻后是否会增加含量？
我们在制作腊肉和腊鱼的时候，会添加一些调味品，这样不仅能够让腊肉腊鱼制作出来之后更加入味，同时也可以防止细菌的生长， 而在这些调味品当中，亚硝酸盐的含量是比较多的，亚硝酸盐也就属于一种能够有抑制细菌生长的效果的调味品。
然而亚硝酸盐长期冷冻会不会增加呢？很多人会以为冷冻之后亚硝酸盐的含量就会增加，其实不是这样的，因为在70度以上的温度下亚硝酸盐的含量会逐渐降低，所以放在冰箱冷冻是不会导致亚硝酸盐的含量增加的，但是如果长时间冷冻， 可能就会导致冷冻腊肉或者是腊鱼的亚硝酸盐活性降低，活性降低的情况下，腊肉和腊鱼的保鲜效果就会变差，如果食用你可能会感觉到腊肉和腊鱼的味道变差了。
（2）亚硝酸盐的活性降低，不代表没有，食用依然要谨慎
亚硝酸盐虽然在腊鱼腊肉的制作当中有一定的作用，能够防止细菌生长，但是亚硝酸盐同时也是一种会对人体健康造成影响的物质，如果你食用过量的亚硝酸盐会导致中毒， 甚至可能影响到人的免疫力，但是如果腊肉和腊鱼冷冻了一年之后的亚硝酸盐活性降低，但是并不意味着腊肉的亚硝酸盐含量就没有了，只不过它的活性降低而已，所以还是要谨慎食用。
第二章：腊肉和腊鱼冷冻一年后口感会变差吗？答案当然是yes【腊肉冷冻时间太长，导致口感和味道变差】
腊肉腊鱼放在冰箱冷冻的时间过长，主要是担心它营养成分会流失，如果冷冻超过一年的话，其实腊肉和腊鱼的主要营养成分就已经流失了，所以你是吃不到腊肉和腊鱼当中的营养成分的。
而且冷冻时间过长也会导致腊肉和腊鱼的口感变得越来越差，腊肉和腊鱼制作出来之后它们的味道是很鲜美的，但是冷冻一年之后，腊肉和腊鱼的味道就会大打折扣了，吃起来一定会感觉到味道很差，而且有可能已经变质了，所以不建议大家再继续食用了。
【腊肉腊鱼冷冻不当，营养流失快】
因为腊肉和腊鱼的制作过程当中会加入很多调味料，特别是盐的用量是很大的，如果腊肉和腊鱼冷冻时间过长，就有可能会导致腊肉和腊鱼的含盐量下降，并且冷冻时间过长的情况下也会导致腊肉和腊鱼当中的其他的一些营养成分流失，营养价值会变得越来越低。
第三章：腊肉和腊鱼的正确食用方法了解吗？tips①：请确认腊肉和腊鱼是否完全解冻
腊肉和腊鱼在冷冻之前都是没有熟透的，如果你从冰箱当中拿出来的时候还没有完全解冻，那么我们是不能继续去烹饪的。
我们需要确保腊肉和腊鱼已经完全解冻，特别是腊鱼可能会因为冷冻导致里面的水分被冻住，从而使得腊鱼变得比较坚硬，当你发现腊鱼已经开始变软了，而且已经和常温差不多的时候，这个时候再去烹饪就不会影响腊鱼的口感。
tips②：腊肉腊鱼建议用温水冲洗
冷冻的腊肉腊鱼在冰箱当中待的时间太长，有可能会导致腊肉和腊鱼表面上会有一层冰霜，如果发现你购买的腊肉腊鱼上面有冰霜的话，在你制作之前一定要先用温水冲洗一遍，用温水冲洗能够有效地去除表面的一些冰霜还有多余的盐分，对我们人体健康也有一定的好处。
并且冷冻的腊肉和腊鱼当中也会存在一些有害的细菌，我们在食用之前需要确保腊肉和腊鱼的表面已经没有有害细菌了，避免对我们身体造成影响，因此一般都是用温水去冲洗，不建议用热水去烫，因为热水烫腊肉或者是腊鱼可能会导致其鲜香味被烫掉。
tips③：尽量不把腊肉腊鱼冷冻太长的时间
虽然腊肉和腊鱼冷冻保存的时间比较长，但是不建议大家把腊肉和腊鱼冷冻超过一年的时间，如果冷冻超过一年，腊肉和腊鱼的口感味道都会变得非常的差，而且营养成分也会流失的差不多，建议大家尽量在保质期内尽快的去食用。
那么关于腊肉和腊鱼的冷冻时间，大家也可以根据实际情况来选择，像一般人应该不会在家当中存放太多的腊肉和腊鱼，一般冷冻几个月是没有问题的，像一些冰箱冷冻能力比较强的用户，那么可以放个半年左右，但是不超过一年，这样的话，腊肉和腊鱼的口感和味道也不会受到影响。
腊肉和腊鱼的制作过程简单，而且味道很鲜美，但我们最好还是不要尝试储存太长的时间，毕竟食物冷冻太长的时间都会影响到口感，冷冻一年之后腊肉和腊鱼的味道就会变得越来越差，营养成分也会流失，所以不建议大家去吃，了解了这些知识之后，希望大家能在日常生活当中注意一下，尽量不要长期存放。
