秋天是四季中最适合进补的季节。中医认为，秋季是“养收”的时节，人体的阳气渐收，阴气渐长，需要通过食物的调养来帮助身体适应这一变化。而白露节气过后，天气逐渐转凉，秋燥也随之而来，食补应侧重润燥、滋阴、补气。因此，少吃油腻的猪肉、鸭肉，适量选择一些温和、清淡但又滋补的食材，能帮助我们度过一个健康的秋天。

今天推荐三道适合秋天的蒸菜，不仅简单方便，还能开胃、解馋、滋养全身。

一、山药香菇胡萝卜蒸鸡腿肉

食材准备：鸡腿肉300克，山药100克，香菇4朵，胡萝卜1根，生姜、蒜头适量，盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉适量。

制作步骤：

1. 鸡腿肉洗净后切块，用盐、料酒、生抽腌制15分钟，去腥提味；山药去皮切块，香菇洗净切片，胡萝卜去皮切块备用；锅中烧开水，将香菇焯水片刻，捞出沥干备用。

2. 将腌制好的鸡腿肉、山药、胡萝卜和香菇混合在一起，加入少量的盐、蚝油、胡椒粉调味，翻拌均匀；将调好的食材放入蒸碗中，上锅蒸约20分钟，至鸡肉熟透即可。

山药具有健脾益胃、润肺生津的功效，秋季常吃可以缓解秋燥问题。香菇富含膳食纤维和植物蛋白，不仅提高了免疫力，还为这道菜增加了丰富的口感。胡萝卜富含维生素A，有助于护眼。鸡腿肉质细嫩、富含蛋白质，这三种食材搭配蒸制，不仅保留了食材的原汁原味，还让菜品更加鲜美，营养均衡，特别适合秋季养生。

二、梅干菜蒸鲅鱼

食材准备：鲅鱼500克，梅干菜50克，葱姜蒜适量，干红辣椒2个，料酒、盐、生抽适量。

具体做法：

1. 鲅鱼处理干净后切块，用葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥提味；梅干菜提前泡软，洗净后沥干水分备用。

2. 锅中放少量油，加入葱姜蒜和干红辣椒炒香，放入梅干菜翻炒均匀，盛出备用。

3. 将腌制好的鲅鱼与炒好的梅干菜一同放入蒸碗中，加入适量的盐和生抽翻拌均匀，上锅蒸约20分钟，至鲅鱼肉质鲜嫩即可。

梅干菜是一种发酵腌制的蔬菜，经过发酵后富含多种营养成分，尤其适合与鱼类一起搭配，能吸收鱼的鲜味，增加咸香的风味。鲅鱼肉质紧实，富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，具有降低胆固醇、促进大脑发育等功效。梅干菜与鲅鱼一起蒸制，咸香中带着鱼的鲜美，非常下饭，尤其适合秋天食欲较好的时候享用。

三、蛤肉鲜虾鸡蛋羹

食材准备：蛤蜊肉150克，鲜虾150克，鸡蛋3个，小葱、生姜适量，盐、料酒、生抽少许。

详细做法：

1. 蛤蜊洗净，用开水焯烫片刻，捞出备用；鲜虾去壳去虾线，洗净后用少量盐和料酒腌制5分钟。

2. 鸡蛋打散，加入温水搅拌均匀，过筛后倒入蒸碗中；将蛤蜊和腌好的虾肉均匀摆放在蛋液中。

3. 蒸锅水开后，将鸡蛋羹放入锅中蒸约10分钟，至蛋液凝固；出锅后撒上少许葱花和生抽调味即可。

鸡蛋羹是经典的家常蒸菜，入口嫩滑，容易消化。蛤蜊肉含有丰富的蛋白质、微量元素，特别是钙和铁的含量很高，对于秋季补钙、补铁非常有帮助。而虾肉鲜嫩，富含优质蛋白和多种矿物质，能够增强免疫力。将蛤肉和虾肉与鸡蛋羹结合，不仅提升了蛋羹的鲜味，还增加了丰富的营养成分。此道菜品清淡鲜美，非常适合秋天食用，滋补又不油腻。

在秋天这个养生进补的黄金期，选择清淡滋补的蒸菜能更好地调理身体。这三道蒸菜不仅制作简单方便，而且食材搭配合理，营养丰富，不仅能帮助我们顺应秋天的变化，缓解秋燥，还能保持营养均衡，轻松做出好吃又健康的美食。

【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】