丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如今，秋天的景色变得愈发迷人。

在这个季节，赏红叶成了一大乐趣。

大家纷纷来到公园或者山林，捕捉那些被霜染红的叶子。

不论秋风多么萧瑟，只要能拍到满意的照片，所有的寒冷都变得值得。

正如古人所言，“霜叶红于二月花”，秋天的红叶，比春花还要绚烂。

看着北方的朋友们发来的红叶照片，不禁感到羡慕。

多想和李麻花来一场说走就走的旅行，亲自举起手机，记录下这秋天的斑斓。

可惜南方的红叶，来的总是迟一些，直到深秋才缓缓展开它们的风采。

但这并不妨碍通过屏幕感受那份秋意，看着这些红叶的照片，仿佛能感受到秋天的气息，心情也变得愉悦起来。

就在浏览着朋友圈，欣赏着朋友们分享的红叶美景时，手机突然弹出了一条消息。

是一位朋友发来的图片，他问：“我这白茶为什么是红褐色的？难道是晒过头了？”

白茶干茶出现红褐色，确实不太常见。

这背后的原因，还得慢慢细说。

《2》

先来了解下白茶的制作工艺。

白茶的制作主要有两个步骤：萎凋和烘干。

萎凋是白茶制作中非常关键的一步，它用到的是大自然的阳光。

说到日光萎凋，这可是制作白茶的一种高级方法。

这样做不仅能让茶叶里的水分自然蒸发，还能让茶叶保持一种干爽和清新的感觉。

但别以为萎凋就是简单地把茶叶放在阳光下晒一晒。

那样做的话，茶叶可能会像晒鱼干、晒萝卜干一样被晒坏。

白茶这么娇嫩，可受不了这种粗暴对待。

日光萎凋其实有三个重要的注意事项：

首先，采下来的茶叶得赶紧摊开，不能拖时间，要迅速而均匀地铺在特制的水筛上，这考验的是速度。

其次，这些水筛得离地70公分左右，这样既能保持茶叶的干净，又能让它均匀地晾干，还能避免地面的高温烫伤茶叶。

最后，得时刻注意阳光的强度。

茶叶需要在柔和的阳光下慢慢萎凋，这样既不会被晒伤，还能排出多余的水分。

如果太阳太烈，茶农们会先把水筛搬到阴凉的地方，等阳光柔和了再继续晾干。

总的来说，日光萎凋是个需要耐心和细心的过程。

正常情况下，白茶的叶底应该是这样：春白茶主要是绿白二色为主，而秋白茶则是五彩色。

如果白茶的叶底是红褐色，那很可能是在制作过程中某个环节出了差错。

《3》

白茶呈现红褐色，可能是未及时摊晾，造成了渥堆。

如果茶叶采摘后没有及时摊开晾干，导致茶叶堆在一起，就会形成了渥堆现象。

渥堆这本来是黑茶的制作手法，用来形成黑茶特有的风味。

但近年来，白茶也出现了这种情况。

茶叶堆在一起，散热不畅，就像被闷在蒸笼里一样。

温度一高，茶叶里的水分和叶绿素就开始流失，茶黄素、茶红素和茶褐素就冒出来了。

这些色素的变化，让白茶的颜色从绿变红、变黄，甚至变褐。

所以，当看到红褐色的白茶，很可能就是渥堆的结果。

这不仅影响了茶叶的外观，还可能导致茶叶的营养成分受损，品质下降。

至于为什么会渥堆，可能是因为场地有限或者人手不足，导致茶叶没能及时摊开。

比如，天气太热，茶青一不小心就被闷红了；

或者制作场地太小，茶青只能堆在一起，没法及时摊晾。

总的来说，这可能是制茶师傅经验不足或者技术不到位造成的。

但如果这款白茶标注的年份不对，那可能就是故意做旧，这样的茶叶可能已经完全变了样，甚至颜色发黑。

白茶的制作讲究的是薄摊薄晾，不能堆积，否则会影响茶叶的色香味。

而渥堆则是要让茶叶在高温高湿下发酵，这与白茶的微发酵特性完全相反。

至于渥堆的白茶能不能喝，还得看渥堆的程度。

如果渥堆程度轻，茶叶绿色还比较多，红褐色较少，没有怪味，那还是可以喝的。

但如果渥堆严重，茶叶颜色几乎全变红褐色，甚至发黑，那最好就别喝了。

《4》

白茶呈现红褐色，还有可能是因为暴晒了。

白茶的制作，就像是给茶叶安排一场温和的日光浴。

但这个“日光浴”可不是随便晒晒那么简单，它需要细心的照料和适宜的阳光。

如果把茶叶直接扔在阳光下暴晒，那可就大错特错了。

想象一下，如果人在海边晒太阳，没有涂防晒霜，皮肤很快就会被晒伤，变得红肿

白茶的日光萎凋也是这样，它需要的是温和的阳光，而不是烈日暴晒。

本来，日光萎凋是为了让茶叶在自然光下慢慢失去水分，保持那份鲜嫩和清新。

但如果茶叶被直接暴露在强烈的阳光下，结果就可能变成红褐色，这可不是我们想要的。

所以，茶农们通常会选择在阳光柔和的早晨、傍晚进行萎凋，避免正午的烈日。

这样，茶叶就能在不受损的情况下，慢慢失去水分，保持原有的色泽和风味。

但要是茶叶被暴晒，就像没涂防晒的皮肤一样，不仅颜色会变，茶叶里的营养成分也会受到损害。

这样的茶叶，不仅失去了原有的香气和口感，外观也会让人不敢恭维。

所以，当看到红褐色的白茶，很可能是因为它经历了不该有的暴晒。

这样的白茶，不仅香气和口感大打折扣，连营养价值也所剩无几。

说白了，这样的白茶，喝起来既没香气也没韵味，实在是不值得一试。

《5》

总之，如果遇到那些干茶颜色不对劲的白茶，还是小心为妙。

别让不自然的色泽影响了喝茶的好心情。

记住了，那些红褐色的白茶，往往不是好选择。

喝茶，图的是个清新自然。

所以，遇到那些看起来就不太对劲的茶，还是绕道而行吧，别让它们搅了我们的品茶雅兴。

毕竟，好茶多的是，何必非得在那些可能“踩坑”的茶上浪费时间呢？

我们的味蕾值得更好的待遇。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。