小炒鸡腿肉，一道充满活力与风味的菜肴，总是能在餐桌上引起人们的食欲。它结合了鸡腿肉的丰富口感和配菜的清新爽脆，是家庭烹饪中的热门选择。
先来说说用料。鸡腿肉是这道菜的主角，一般准备2 - 3个大鸡腿，大约500 - 700克。在选购鸡腿时，要留意鸡腿的色泽，新鲜的鸡腿肉颜色偏粉红，表面有光泽，按压时肉质紧实且有弹性，没有异味。配菜的话，准备一个大洋葱，约250克，洋葱富含独特的香味，能为菜品增添丰富的层次。青椒要2个，大概200克，选择那些形状饱满、色泽鲜绿的青椒，口感会更加脆嫩。再加上一个红椒，约100克，红椒主要起到调色的作用，让菜品看起来更加诱人。大蒜需要5 - 6瓣，姜一块，大约10 - 15克。大蒜和姜是中式烹饪中不可或缺的调料，能去腥增香。
调料方面，料酒15毫升左右，它是去腥的好帮手。生抽30毫升，生抽可以提鲜调味。蚝油10毫升，蚝油能增加菜肴的鲜味。盐大概4 - 5克，可根据个人口味微调。白糖8 - 10克，白糖不仅能提鲜，还能在一定程度上缓和辣味。淀粉10 - 15克，用于腌制鸡腿肉。食用油40 - 50毫升，用来煎炒食材。
下面进入制作环节。首先处理鸡腿肉，将鸡腿洗净，用厨房剪刀或者刀沿着骨头把鸡肉分割下来。把鸡肉切成大小均匀的小块，每块大概2厘米左右见方。切好的鸡肉放入碗中，加入10毫升料酒、15毫升生抽和10 - 15克淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。腌制过程中，鸡肉会吸收料酒、生抽的味道，淀粉则会在鸡肉表面形成一层保护膜，使得鸡肉在煎炒时锁住水分，保持嫩滑的口感。
在鸡腿肉腌制的时候，开始准备配菜。洋葱剥去外皮，切成小块。青椒和红椒洗净后，去籽，切成小块。姜切成姜末，蒜切成蒜末，切好的配菜放在一旁备用。
鸡腿肉腌制好后，就可以开始炒制了。把锅放在炉灶上，开大火将锅烧热，倒入30 - 40毫升食用油。当看到油微微冒烟时，放入腌制好的鸡腿肉。刚放入时不要急于翻动，让鸡肉在锅中煎制1 - 2分钟，直到鸡肉底部变成金黄色，然后用铲子翻动，继续煎炒，直到鸡肉的每一面都变色，这个过程大概需要4 - 5分钟。煎炒好的鸡腿肉盛出放在碗里备用。
锅中再倒入10 - 15毫升食用油，油热后放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味，这个过程需要1 - 2分钟。香味出来后，加入洋葱块，转中火翻炒。洋葱炒至半透明状，大约需要3 - 4分钟。接着把青椒和红椒块放入锅中，继续翻炒2 - 3分钟，直到青椒和红椒微微变软。
然后将之前煎炒好的鸡腿肉重新倒入锅中，加入剩余的15毫升生抽、10毫升蚝油、8 - 10克白糖和4 - 5克盐。翻炒均匀，让鸡肉和配菜都裹上调料。继续翻炒2 - 3分钟，使鸡肉和配菜充分融合，此时一道美味的小炒鸡腿肉就大功告成了。
