一到冬天，外面寒风呼呼地吹，我就特别想吃上一口热乎乎的东北铁锅炖。那满满一大锅，肉香、菜香、酱香完美融合，光是想想都让人直咽口水。前段时间，我跟着网上教程试做了一次，好家伙，味道简直绝了，连我家对美食超挑剔的邻居都追着我要秘方。今天我就把这个简单又美味的做法分享给大家！
先准备好食材：排骨、土豆、豆角、玉米，这些都是铁锅炖的经典搭配。排骨要选那种肥瘦相间的，炖出来既有肉的鲜嫩，又有骨髓的醇厚；土豆得挑面一点的，这样炖在锅里，软糯绵密，入口即化；豆角最好是东北的油豆角，豆大肉厚，吸饱了汤汁，一口咬下去，满满的幸福感；玉米嘛，一定要选甜玉米，增加清甜的口感。
接下来就是关键的调酱汁环节，这可是这道菜的灵魂所在。找个小碗，依次加入2勺生抽提鲜，2勺老抽上色，1勺蚝油增香，2勺黄豆酱增添浓郁的豆香，然后用筷子搅拌均匀，这碗万能酱汁就调好了。
食材和酱汁都准备妥当，就可以开始大展身手啦！
1. 先把排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒去腥，水开后撇去浮沫，焯个两三分钟就可以捞出来备用了。这一步能有效去除排骨的血水和杂质，让炖出来的排骨更干净、更香。
2. 起锅烧油，油热后放入葱姜和八角爆香，接着把焯好水的排骨倒进去，快速翻炒，直到排骨表面微微金黄，散发诱人的香气。
3. 把刚刚调好的酱汁倒入锅中，和排骨充分翻炒，让每一块排骨都裹满酱汁。接着加入适量的清水，水量要没过食材。盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖30分钟，让排骨充分吸收酱汁的味道，变得软烂入味。
4. 30分钟后，把切成滚刀块的土豆和玉米段放进锅里，继续炖煮15分钟。土豆开始变得软糯，玉米也煮出了香甜的味道。
5. 最后放入豆角，豆角比较难熟，所以要多炖一会儿，大概15分钟。要是喜欢吃贴饼子，就在放豆角的时候，沿着锅边贴上一圈玉米饼。盖上锅盖，再焖一会儿，等饼子底面金黄酥脆，表面松软，就可以出锅啦。
揭开锅盖的那一刻，热气腾腾，香气扑鼻而来。排骨鲜嫩多汁，轻轻一咬，肉就从骨头上脱落；土豆软糯得像在嘴里化开；豆角吸满了浓郁的汤汁，咬起来嘎吱作响；玉米香甜可口，带着浓浓的玉米香。再搭配上外酥里嫩的玉米饼，蘸着锅里的汤汁，一口下去，满满的幸福感。
这么简单又美味的东北铁锅炖，你确定不试试吗？
