“如今生活在富裕国家的人都有肥胖问题，肥胖症几乎像瘟疫一样蔓延，还很快将魔爪伸向发展中国家……这种想大口吃下高热量的直觉本能就深植在我们的基因里，就算我们今天可能住在高楼大厦，家家户户的冰箱早就塞满食物，我们的DNA还记得那些在草原的日子。”
————尤瓦尔·赫拉利
2006年的11月29日，被载入吉尼斯世界纪录、世界上最胖的女人、体重巅峰期曾达544公斤的罗莎莉·布拉德福德饱受病痛的折磨下，在美国佛罗里达州的一家小医院里告别人世。
而同年年初，食品药品监督管理局FDA（Food and Drug Administration）刚认定麦当劳生产的油炸薯条反射脂肪酸含量超标。
无论是现实还是影视中，美国留给我们印象，似乎就是四处都是肥胖者，就连好莱坞巨星小李子，几个月不见都能从神颜胖成表情包。
根据维基百科的数据显示，从1962年到2010年，美国的肥胖率从13%上升到35.7%，并且常年维持在此数据，而且，其儿童肥胖率高达17%，每年有10万-40万人因为肥胖问题死亡。
事实上，美国之所以有那么多肥胖人口，既不是因为他们的基因有问题，天生就容易胖，也不是他们都比较宅，不爱运动，关键原因就在于吃，但不是因为吃的多，而是吃的东西有问题。
相信有不少人刚到美国吃的第一口食物，不是甜的发齁，就是油得发腻。甜点上面要撒上厚厚的糖霜，主食多数都是油炸的快餐，晚上追剧躺在沙发上，手里拿的是膨化玉米片和甜甜圈，这就是无数美国人整天吃的东西。
2010年，美国记者迈克尔莫斯因为深入揭露了美国食品安全问题而获得普利策新闻奖。几年中 ，他通过走访调查美国各大食品公司，发掘出一个恐怖的事实：食品巨头企业正在暗中操纵美国人的饮食习惯！
这些企业为了更好地卖出自己的产品，近乎疯狂地往食品中添加大量的糖、盐和油脂。据统计，一个美国人平均每年要摄入约1500克奶酪、3170克糖以及8500克盐其中，盐是建议摄入量的2倍。
照这样的吃法，想不胖都难，因此，美国胖子多，并不是因为天生比别人爱吃（理论上来讲，爱吃是人类的天性），而是被华尔街的资本刻意喂养出来的。
如同迈克尔莫斯在他的《盐糖脂》一书中写的那样，一旦从食品中减掉少许的盐、糖或者脂肪，这些加工食品就没剩什么别的了。
本文就让我们以糖盐脂为主要线索，顺藤摸瓜看看美国食品巨头究竟是如何操纵美国人的。
一.抓住人们的舌头，就能掌握财富的秘密
我们先来看这张舌头味觉分布图，可以看到，在舌头的不同位置长有感受不同味道的味蕾，舌根感受苦味，而舌尖感受甜味，应该说，在很多人眼里，这完全是教科书级别的常识，但这其实是一个流传了大半个世纪的错误说法。
它最早出自于1901年德国研究生D. P. Hanig的一篇论文，其结论是舌尖对甜味的敏感度最高，1942 年，哈佛大学的心理学家埃德温 · 波林（Edwin Garrigues Boring）将其翻译为英文，并重新绘制了图表。
但他在解读原文数据时，把图标的相对敏感度，当成了绝对敏感度，此后不断以讹传讹，而这张错误的味觉分布图也被更多的教师带上了讲台。
实际上，舌尖对甜味的敏感度最高这个结论也是错的（德国研究生真惨）。我们口腔的任何部位包括上颚在内，都嗜甜如命，每一万个味蕾中就有一个特殊的甜味感受器，而这些甜味感受器获得甜味分子后刺激我们大脑产生多巴胺等“肥宅快乐素”，大脑的快乐区域就会让我们获得愉悦和幸福的感觉。
最新的科学研究发现，我们的味觉感受器甚至还能感受来自食道、胃以及胰腺里的甜味，所以可乐“肥宅快乐水”的外号多少有点名副其实。
虽然大众被一张错误的科普图蒙蔽了很多年，但是那些“万恶的资本家们”却很早就掌握了甜这一“财富密码”。
糖作为最普遍的甜味剂，被广泛添加于各种食品中，但不论是东方还是西方，在生产力低下的古代，糖一直是贵族才有资格享用的奢侈品，直到工业革命以后，人们才得以实现“糖自由”。
20世纪七八十年代，随着食品科学家们对糖的深入研究，逐渐发现了其对人类具有独特吸引力，而食品加工的潘多拉魔盒也就此被打开。
食品加工商开始围绕着糖大作文章，他们生产的食品中含糖量也越来越高，并使得美国肥胖率水涨船高。
二.你为什么会吃饱?
1969年，一名叫做霍华德的年轻人，刚从哈佛毕业就被美国陆军招进了军方的科研实验室中，负责研究美军一直存在的一个难题：如何才能让战场上的士兵能够吃得更多。
彼时，美国大兵们在战场上的基本食品是一种脱水的即食口粮，被称为MRE 。这款军粮的设计者本着为战争服务的宗旨，使军粮延长保质期和缩减体积，就只能牺牲食品的口感。
吃惯了大鱼大肉的美国士兵们当然对这种味如嚼蜡的军粮不感冒，他们往往才吃一半不到就随手扔掉。而这样的情况当然是高层不愿看到的，因为长此以往，士兵身体所需要的能量得不到补充，体重也会随之下降，带来的就是战斗力减弱。
于是高层派霍华德去调查，究竟士兵们想要什么样的军粮，同时也希望能发现哪些类型的食品更容易让士兵们觉得腻。
通过调查，霍华德发现了一个奇怪的现象，即那些士兵们看上去很喜欢的食物，比如火鸡和奶油意面，只是在一开始的那段时间喜欢吃，但很快就会吃腻。而味道单一的主食，比如面包，可能他们从来都没想过有多好吃，却能连续吃很多天也不觉得腻。
科学家将这种矛盾的现象取名为感官饱腹感，简单来说就是大脑更容易对强烈浓郁的味道感到疲劳，达到一定的“阀值”后，就对身体下达“够了”的命令，使我们停止进食相关的食物。
通过进一步研究，科学家发现人们对食物的喜好程度和其中糖的含量有很大的关系。他们将实验数据制作成一张函数图表，其曲线呈现为一个倒u 型。
用文字表达就是，随着摄糖量的增加，人们进食所获得的快感也会上升，但在到达一个峰值之后获得快感就会下降，此后越吸收更多的糖分，身体对食物就越会产生排斥感，而这个峰值顶点被称为极乐点，其相应的甜度就是最佳甜度。
三.食品加工魔盒的开启
虽然霍华德并不是第一个发现极乐点现象的科学家，但是他却最先意识到了这个现象的背后所隐藏的巨大经济利益。20世纪80年代，他创办了自己的咨询公司，为食品巨头们提供建议，不断优化食品的口感，并由此成为了食品行业的宠儿。
如今,避免感官饱腹感以及追求极乐点已经成为了食品加工业的指导性原则,美国的食品巨头们为了能够售出更多的加工食品，不惜高薪雇佣食品科学家们进行研究，通过实验和数据分析来确定各种食品成分的极乐点，从而让消费者们欲罢不能。
在美国的费城国家火车站西侧有一栋不起眼的五层大楼，其中有一个影响了全世界食品加工的研究所——莫奈尔化学感官中心。
40年来，共有300多名生理学家、化学家、神经学家、生物学家和遗传学家进入莫奈尔化学感官中心，试图证明人类的味觉、嗅觉以及复杂的心理状态和我们所吃的食物息息相关。
这些人都是世界上味觉研究领域最权威的专家，而他们的研究经费一半来自于美国联邦政府每年1.75亿美元的拨款，另一半则来自美国的烟草公司和食品巨头。在研究中心的大厅里有一块很大的经典扇面，上面刻着百事可乐、可口可乐、卡夫雀巢等赞助公司的名字。
这些食品巨头公司能够比外界早3年看到研究成果，同时可以聘请研究中心的科学家，按照公司的特殊需求来进行一些定向实验。
莫奈尔中心曾有过一系列关于儿童口味偏好的发现，为美国的食品厂商开发儿童食品提供了巨大的帮助。
比如，莫奈尔研究中心的科学家发现非裔美国人和儿童对甜味和咸味极其敏感。相比于成年人，儿童更喜欢重口味的食物，并且儿童对于甜味的喜好是与生俱来的，而对咸味的感觉则是4到5个月大时后天建立的。
他们在对一个6岁小女孩进行实验时发现：当布丁的含糖指数到达24%时，这个小女孩到达了极乐点，而该含糖指数比多数成年人可以接受的程度高一倍，通过扩大研究发现，有些孩子的指数甚至高达36%！
针对此实验结果，美国的食品公司提高了婴儿奶粉和儿童食品中的糖含量，他们为了让自己的产品卖得更好，丝毫不顾及儿童的身体健康，并以这是孩子的天生习性作为借口来为自己辩解。
一出生就被高含糖的加工食品所环绕，美国青少年的肥胖率也逐年攀升。不过最令人发胖的其实并不是巧克力奥利奥奶油蛋糕这些甜点，而是含糖饮料。
莫奈尔中心的科学家们发现加糖的饮料会让小白鼠更加饥饿，而且没有给他们带来饱腹感。之后，科学家们又用人体进行了多次实验，研究结果表明，当卡路里存在于液体中被喝掉时，我们的身体很难感受到热量的摄入。
在一次实验中，科学家给聘请的实验对象进行了葡萄糖输液，并观察他们的反应。虽然这个实验只持续了48个小时，但是结果却十分惊人，这些人丝毫没有减少对食物的摄取。
含糖饮料就如同木马病毒一般，绕过了大脑对热量摄入的判断，从而不会产生饱腹感。根据这一点，可口可乐等饮料公司推出了超大瓶饮料，比如那种2L的家庭装大可乐,看上去你好像省了钱，其实他们永远都不亏。
除了添加在人类的食品中，狗粮、猫粮等宠物食粮也未能幸免。糖除了起到增甜之外，还有很好的抑菌效果,食品公司往宠物口粮中添加大量糖分，就能让其即使在潮湿的环境下也不容易滋生细菌。
而且，相比于干狗粮，狗狗们明显更喜欢添加了糖的湿狗粮。带来的结果就是，美国的宠物们也跟随着他们的主人一起变胖。
除了糖以外，大量摄入脂肪也是导致美国人肥胖的另外一大原因。相较于糖，脂肪对肥胖的“致命”之处在于：脂肪没有极乐点！
同为供能物质，脂肪能和糖一样都让大脑产生愉悦，但摄入脂肪时却不会到达像糖一样的极乐点，只会越吃越觉得好吃和想吃。因此，人们能够敏锐的感知摄入的糖分多少，却很少感受到吃进了多少脂肪。
由于脂肪的独特隐蔽性，很多食品加工商通过添加过量的脂肪来提升其产品对消费者的吸引力。例如美国白领阶层很喜欢吃的沙拉，看上去全是蔬菜很健康，但实际上，他们会在里面加各种蔬菜酱或者沙拉酱。
而这些酱的主要成分很多都是蛋黄、奶油或者植物油，这些油脂提高了酱的口感，因此许多美国人即使不爱吃蔬菜，却特别爱吃酱，一天不知不觉能吃一整瓶。
除此之外，美国穷人最爱的热狗、汉堡以及炸鸡等快速食品，也全是由看不见的脂肪堆砌而成。热狗里的香肠、汉堡中的牛肉饼基本是用肉类加工剩下的边角料制作而成。为了降低成本，美国整个汉堡产业每年大约要消耗70亿磅以脂肪加淀粉为主的“碎牛肉”。
作为老美的最爱，红肉（牛肉）和奶酪才是美国人最大的脂肪来源。加工奶酪中含有巨量的饱和脂肪酸，摄入过量的饱和脂肪酸很容易引发心脏疾病，而食用过多的红肉则会提高结肠癌的患病率。
如果说糖是所有食品加工原料中的冰毒，那么脂肪就是鸦片，在不知不觉中侵蚀人的身体。
最后我们再来来说一说盐，虽然它不是肥胖的元凶，但是盐和糖和脂肪一样，也是加工食品的主要成分，也是瘾品在法律意义上的“下限”。对于加工食品来说，盐是伟大的修复剂，人们通过加入大量的钠盐来防止食物变质。
但盐最强悍的能力是能掩盖食品中的过热味，肉类中的脂肪如果发生氯化反应就会产生这种味道，像是硬纸板或者湿狗毛的味道,而消除过热味最有效的方法之一就是添加新鲜的调味料。
调味料中的抗氧化剂可以防止肉变质，但是新鲜的草本植物价格昂贵，因此制造商就在食品中加入大量相对廉价的盐，由此掩盖加工制熟肉制品的过热味。
就像对糖的使用一样，随着对盐的了解，越来越多的美国食品行业资本家无可救药地迷上了盐，他们往产品中添加大量的盐，这也导致美国人摄入的钠也过多，超出了人体所需的10倍甚至20倍。
而过量摄入钠则容易引发高血压，不过资本家们来说，他们并不在乎消费者是否会遭受肥胖和高血压，因为他们唯一的目的就是赚更多的钱，他们唯一关心的就是如何把产品卖给更多的消费者。
四.如何才能把加工食品卖给更多人？除了想方设法地调整糖盐脂肪在产品中的比例，研究出更吸引人的食品配方，食品公司还乐于利用各种营销手段潜移默化的影响人们的心理，重新塑造人们的习惯。
如把所有包装上的炸字都改成烤，消除薯片已形成的对健康有负面影响；把薯片作为食品或者菜品的一部分推广到餐厅，如薯片配汤、薯片、鸡蛋、早餐等，让薯片在人们的定义中，不仅仅只是零食。
还有为了迎合消费者减肥的心理，食品商们推出更小的包装和烘焙薯片，但消费者仍会一包接一包吃个不停。再比如所谓的天然果汁饮料不含人造成分，实际上是食品公司研发的浓缩果汁。
这种浓缩果汁虽然由水果制成，但是经过一道道工艺的提取和浓缩，基本上就是纯糖、添加剂和色素勾兑而成，几乎没有纤维、香精、香料或其他任何与水果有关的东西。
换而言之，浓缩果汁与蔗糖和玉米糖浆相比，其营养成分并没有多大区别，它最大的价值只是在营销上使人产生一种健康的感觉。
除了这些食品巨头们最成功的一件事就是让方便食品代替了家庭烹饪。20世纪50年代中期，美国食品公司推出了一系列的方便食品，比如被NASA宇航员带上太空的橙汁粉以及各种加热即食的早餐和晚餐。
为了让人们接受加热及时的烹饪方式，食品公司在家政刊物上刊登便利食品广告、举办便利食品烹饪大赛，通过各种手段成功让美国的家庭主妇渐渐远离新鲜食材，丧失烹饪技能，从而选择廉价简单的方便食品。
更令人震惊的是，美国人爱吃奶酪的习惯，也是食品公司人为创造的。一开始奶酪因为容易变质，只作为美国人的餐前点心。但在能够长久保存的加工奶酪发明以后，奶酪就成为了食品公司眼中的金矿，食品公司通过不懈的努力，成功将奶酪变成了美国人餐桌上必备的食品，也收获了源源不断的美金。
可以说美国人的肥胖除了自身的放纵，更多的是受到了美国食品巨头的操纵。更深的原因则是食品公司背后的华尔街资本与美国政客相互间的心照不宣。
不同于曾经的殷富而胖，美国如今的肥胖人群是“殷穷而胖”，精英阶层将高热量的加工食品卖给忙碌的工人家庭，用精密计算的食品配方驯化了他们味蕾，同时又潜移默化的改造了他们的饮食习惯。
而当这些没有选择的消费者就像养殖场里的等待去除肥肝的大鹅一般，当他们因肥胖而烦恼时，超市的货架上又悄然的出现了无糖可乐和健康食品，就像“填鸭”似的，一双无形的资本黑手再次收割了他们的钱包，同时损害着他们的身体。
“如此逃避过得太辛苦的自我，不惜代价换取解脱重负的幸福感——哪怕只是一时的体验。”
就像《生而贫穷》里举的例子，工资低廉的餐馆女招待住在胶囊旅馆而非租公寓，大腹便便的蓝领工人常年吃麦当劳的高热量汉堡，不是因为他们分不清孰轻孰重，而是在做无奈的权衡。
随着经济的高速发展，如今中国的肥胖人口也在逐渐增多，早在2016年，中国的肥胖人数就突破了9000万，超过美国，成为全球第一。前事不忘，后事之师，许多人不禁会问：我们会不会步老美的后尘呢？
在互联网产业发达的今天，外卖、网上速食产品顶替了过去方便食品的角色，即将成为瓦解中国家庭烹饪的新方式。四处可见的“小胖子”、受生活压力产生的越来越多的过劳肥，以及医院里众多得“富贵病”的病人，这些现象无不在警示我们：千万不要像美国人一样，“温水煮青蛙”式地走进那个“深渊”。
