热干面是湖北武汉饮食的一个绝对代表，但湖北还有一个和北方面条、南方米粉形成三分天下的食物：豆丝。

一方水土养一方人，造就一方物产。湖北是我国大米和小麦产地的交界处，北方的面条、南方的米粉，都在这里扮演着重要的角色。不过真正属于湖北原产的特产却是独立于米粉和面条之外的豆丝。

豆丝作为湖北特产，虽姓“豆”，但是主料材料是大米，其次才是豆。主流的豆丝用黄豆，也有用绿豆的。黄豆的豆丝为白色，绿豆的豆丝颜色较深一些，带一些浅浅的绿。绿豆在湖北的产量小一些，也就小众高档一些，口感也会丰富一点。

为什么会叫豆丝，也许就是因为加入了豆子，其口感和风味完全区别于米粉了。所以，豆子对豆丝有着决定性的作用。

豆丝的做法和北方的摊煎饼、南方的手工米粉基本一样，磨浆，再摊开加热。

湖北的豆丝属于季节性食物，一般在秋收之后才会开始做豆丝，主要是做豆丝需要大量人力，也需要当年产下的新鲜豆子，还需要干燥的天气来晒干豆丝。

将大米和豆子浸泡好，大米按9比1的比例兑以黄豆或绿豆磨浆。这些都不需要太多的人力去完成。最重要的是摊豆丝的工作。

摊豆丝的铁锅不仅要铲掉底部的锅底灰，到达好的导热效果。更需要把长久的油渍洗干净，还要用磨刀石好好的打磨光滑做到“不粘锅”，这也是一个费时费力的工作。

摊豆丝需要用到那种两口锅的图找，两口锅轮流摊。师傅用大河蚌壳做的舀子，舀上一瓢浆在锅里，向四周旋一圈，米浆自然流到沟底，再用蚌壳迅速抹匀，盖上锅盖，这个动作一气呵成，很考验师傅的手艺。蚌壳都是经年累月使用的，磨得珠光莹莹的，小时候我特别喜欢看师傅手上的这个物件。

接着师傅再去揭开上一口锅已经加入成型好的豆丝的锅盖，双手揭起豆丝饼。这时，就需要一个勤快的小孩了，小时候我就爱做这个工作。筛子反过来用底，放在锅沿接住师傅揭起豆丝饼。然后小碎步端到外面切豆丝的地方，一般都是用两块房门搭起的案板。借着惯性将面皮甩到案板的空余位置。一个人将摊粮了的豆丝饼卷成筒，另一个人切丝。所谓切“丝”——实际是切成条，约莫小指宽。这就是豆丝。切好一箩筐，就要搬去摊开晾晒起来。需要多日的晒干，保证能长时间存放。

作为小孩子，传送豆丝饼是一件费脚力的事情。师傅看到小孩不卖力了，就会给锅里来一勺油，再摊豆丝饼。

这个饼就需要更长的时间，师傅就得在另一个锅里摊上最少两个饼的时间来等。为了让豆丝饼好吃，就可以多加油，然后撒上切好炒熟的“腌菜”。

包好出锅别提多香了。又焦又软、米香、豆香、油香、焦香，还有咸咸的“腌菜”，一口咬下去......。小孩开心的吃着，这时换大人来传送豆丝饼。等小孩吃好了喝好了，又会继续开心的跑腿。一场下来怎么也得吃两三次，才算罢休，大人们也因为摊豆丝不做饭，大家也都会吃豆丝。

豆丝晒干之后，能吃好几个月。但我最喜欢吃的，还是刚出锅的豆丝饼包腌菜。

干的豆丝可以像面条一样开水下锅煮着吃，但最好的还是冷水浸泡之后炒豆丝吃。一般用大蒜，也可以加蛋或腊肉。

如今，豆丝已经成为一年四季常见的食物了。餐馆里随时可以点上一盘炒豆丝。不过因为很多豆丝的加工都是用的蒸汽加热。并没有柴火土灶的那种“火候”，吃起来总是缺少一些烟火气。