美食是一种符号，能够记住一个地方。
自雍正将直隶总督府迁到保定，保定就逐渐成为大清的副都，尤其随着曾国藩、李鸿章等平叛太平天国起义军的重臣到保定任总督，保定的政治地位越来越重。
晚清的军事指挥权实际是两个中心，一个是北京的满族人控制的军事中心，另一个就是保定曾国藩、李鸿章等汉人控制的军事中心，后来演变成两股政治势力，晚清的保定，是洋务运动的策划中心，大清倒台后，这里又成为北洋军阀的发祥地，这里也是近代军事人才的摇篮，北洋军阀设立保定军校，培养了一批近代政治枭雄。
所以保定的美食是立体的、成体系的，不但有官府菜，更有数不清的地方特色民间小吃，比较接地气、具有广泛群众基础的美食，个人觉得有三样:
驴肉火烧、牛肉罩饼、白运章包子。
保定驴肉火烧。河北驴肉火烧两大流派，保定派和河间派。从外形上看，河间的火烧是长方形的，而保定火烧是圆的。
保定驴肉火烧，讲究现制现吃。驴肉经过20多个小时卤煮，肉质软烂，高汤又鲜又香，而现烤的发面圆火烧表面焦黄酥脆、里面暄软酥香，将热气腾腾的驴肉、板肠、驴三样剁碎塞进火烧，再来一勺高汤，驴油渗进火烧、唇齿生香。
河间驴肉火烧，以凉酱驴肉和焖子为主，适合长时间保存。
保定牛肉罩饼，羊肉泡馍的泡和牛肉罩饼的罩，让人感觉美食的无穷魅力，罩，大概意思就是覆盖。
牛肉罩饼讲究几罩几，几罩几的意思就是几两牛肉加几两饼，比如二罩四，就是二两肉四两饼。
保定牛肉罩饼起源于何时不太清楚，但成名于清嘉庆，嘉庆南巡过保定，赞牛肉罩饼“色、香、味”三绝，至少嘉庆之前在保定已经有了。石家庄的罩火烧来源就是保定的罩饼。保定安家罩饼时间比较久远。
牛肉罩饼，三样必不可少，烙饼、葱丝和牛肉片，将烙饼或撕或切放入碗中，在牛肉汤中烫一下葱丝码在饼上，将卤煮好的牛肉切片罩在最上层，浇热牛肉汤，即可。
牛肉汤色泽暗红、牛肉酥嫩爽口、饼入味筋道。
白运章包子，与天津狗不理包子齐名，中华老字号。1919年回族武术大师白运章首创，当时的直隶督军曹锟特别喜欢吃，是常客，历史名人曹锟、梅兰芳、侯宝林、冯玉祥、吴佩孚、王光英、孙毅、梁斌、马季等都对白运章包子有夸赞。
第一次吃白运章包子，我有点犯迷糊，这不是跟石家庄常吃的牛肉蒸饺一样吗？
据说他这个包子皮也很讲究，会根据气温采用热水烫后、凉水渍。在包子铺看擀皮犹如看绝活表演，很精彩，双擀面杖打点擀皮，速度飞快，点声悦耳，让人目不暇接。
包子馅采用牛羊脊背间肥瘦相宜的花糕肉，肉质嫩，口味自然是白家的秘方，即使你看见你也调不出来，这是白运章包子的核心竞争力。
白运章包子吃起来，皮薄筋道，肉馅鲜香，馅大肉鲜，肥而不腻，包子里的汤汁很丰富，很香，油水相融。
口味很独特，关键还是用料足。
驴肉火烧、牛肉罩饼、白运章包子，大众消费、平民美食，与直隶官府菜一起构成保定的美食体系。
