说到东坡肉大家一定都吃过吧，东坡肉是制作步骤就放在下面，但在吃肉之前，你知道东坡肉的故事吗？

东坡肉还有个名字叫“回赠肉”，是苏东坡当年和浙江百姓们共同抵抗灾害所诞生的回赠美食，为了表达感激和纪念勇气的一道菜。

苏东坡即苏轼，相传元佑五年，江南地区梅雨时节，连绵的大雨使得太湖的湖水急剧增加，眼见就要开始成为灾害。当时杭州知州的苏东坡及时采取有效措施，排水挖渠。及时避免了灾难。当地人民感激他，在过年时纷纷送来了猪肉和好酒。苏东坡收下猪肉，指点家里人将猪肉切成方块状，使用红烧的技巧烧制的软烂酥嫩，分发给老百姓吃。老百姓吃后赞不绝口，也明白苏东坡的心意，不再送礼，东坡肉由此得名。

东坡肉做法：

食材：

五花肉800g，料酒2勺，冰糖90g，生抽4勺，老抽2勺，花雕酒100ml。

步骤：

1、800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。

2、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

3、为了防止肉在炖煮的过程中散开，将煎好的五花肉块用棉线绑成十字。

4、锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。（加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。）

5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下放入锅中，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水

6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，东坡肉就制作完成了。

（因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。）

传说难以考究来源，但食物于人情的力量却可以流传千百年。放在今天看来，觉得这道肉特别应景。东坡肉方方正正的一块，肥肉在充分的煎煮之后油脂渗出，入口即化，肥而不腻。瘦肉则炖煮得软烂入味，与肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感顺着浓郁的酱汁，满口的肉香和幸福感。