作者：清风徐来（江苏宝应：徐汝清）

重阳节前后，荷藕全身长满了红锈，藕农们开始淘红绣藕。红锈藕淀粉足，做藕粉，出粉率也高；烀烂藕吃，也就烂了。霜降后，荷藕身上的红锈逐渐褪光，此时直至来年清明节荷藕发芽，这期间淘出来的藕叫白锈藕。白锈藕烀烂藕最佳。宝应县射阳湖镇的蒋堡、落潮、林上等村，部分藕农历来有外出烀烂藕的习惯，每年冬腊月、正二月农闲时间，连家船满载荷藕，带个二尺围圆的大铁锅，赶往大城市烀烂藕卖，比起卖菜藕，可以获取双倍的经济效益呢！

烀烂藕时，荷乡人的习惯是在锅盖的周围盖上一层荷叶，以确保锅里的热气不漏泄散失，而且烀出来的烂藕富有一种诱人的清香味。烀烂藕和平常煮粥、煮饭不一样。煮粥、烧饭时，烧透锅以后，停一会，再烧一下饭锅火，粥、饭就好了。烀烂藕，锅烧透以后要一鼓作气接着烧，要“再加一把柴，把火烧得更旺！”所以，荷乡谙行的人烀出来的烂藕“雪面粉烂”，受到顾客的青睐。

在家乡，还有许多事和烀烂藕有着同样的道理。宝应的“鹅毛雪片”藕粉洁白如雪，粉片薄而且大。清朝，曾是献给朝廷的贡品，现在是国内市场的抢手货，是馈赠亲朋好友的上乘礼品。但不少人泡藕粉常常泡不熟，原因是未掌握要领。泡藕粉必需先用少量冷水把藕粉浸透搅匀，然后冲进滚开的水，再用筷子快速地搅拌才行。倘若水不是滚开的，或者搅拌不快速、不均匀、不全面，藕粉就会泡不熟，或者半生半熟，口感就不会好。近年来，宝应的华贵、蓝宝石、花仙子、怡味莲朗伯、宝源、绿荷、绿佳、新世纪、莲顺、花扇、富田、通宝、中京、东华等荷藕食品厂生产的速溶藕粉，虽不需要用冷水浸泡，但也须加入开水，一鼓作气，快速搅拌方可收到理想的效果。而且这些食品厂还批量生产传统习惯的藕粉。宝应荷乡许多藕农家庭制作的优质常规藕粉，也在供应市场。

再如：母鸡抱（孵）小鸡是农村中常见的事，我家也养过十几年鸡，老鸡也抱（孵）过几年小鸡。老鸡抱小鸡前夕，我的老伴在鸡窝里垫上厚厚的一层稻草，然后放十几只鸡蛋在鸡窝里，老母鸡蹲下身子来，伸出脚爪，把所有鸡蛋都楼进它的肚皮下面，为了防止旁边的鸡蛋温度不够，还不时把它们搂到中间去，经常转换鸡蛋的位置。鸡蛋保持着一定的温度，经过整整21天时间，小鸡幽灵般的啄破蛋壳跳出来啦！

小事如此，大事亦然。古今中外，凡事业有伟大成就者，如张衡制造地动仪、瓦特发明蒸汽机、爱迪生发明电灯等等，就在于他们对事业倾注于满腔的热忱，而且锲而不舍，持之以恒，功到自然成！