武汉作为中国中部地区的中心城市，号称“华中之首”。古代，从武汉循长江水道行进，可西上巴蜀，东下吴越，向北溯汉水而至豫陕，经洞庭湖南达湘桂，“九省通衢”。

湖北地处长江中游，省内有河流一千多条，湖泊千余个，有“千湖之省”的称号。湖北是中国著名的鱼米乡之一，水产品丰盛富饶。武汉作为湖北的省会城市，可谓是坐拥食材宝库，尽享美食天堂。

武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。

随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美。

除了清蒸武昌鱼，葱烧武昌鱼也是武汉的金牌名菜之一。

据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。红菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的时候，武汉人都爱吃菜薹，清炒菜薹、酸辣菜薹、菜薹炒腊肉都是非常美味的时令佳肴。

黄陂三鲜是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

传说崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。此后黄陂三鲜盛名远扬。

沔阳三蒸是最传统又最经典的鄂菜，此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。采用武汉蔡甸莲藕，加排骨或者猪弯骨或者筒子骨煨汤，文火煨到肉烂脱骨而成，最后撒上葱花和黑胡椒，此菜是武汉家喻户晓的知名菜式，尤其在冬季，更是餐桌上必备的美味之一。武汉市蔡甸区莲藕历史悠久，南宋光宗年间，曾作为贡品京都，蔡甸莲藕因此而闻名。

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜。制作时以草鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在武汉地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

湖北是千湖之省，水产资源丰富，不仅有各种各样的鱼虾类水产繁多，而且各类水生植物食材也数不胜数，莲藕就是其中一种。湖北盛产莲藕，湖北莲藕的种植面积及产量位居全国第一，种植面积达到200多万亩，产量占全国莲藕总产量的1/3。藕夹、排骨煨藕汤和藕圆子，是武汉人年夜饭餐桌上必备的三道莲藕菜肴。

武汉藕夹好吃的关键就是要选用口感甜脆的脆藕，通常都是选用比较细的藕梢子，这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃。粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。具体做法是先将莲藕洗净，去皮，切成每两片不断开的连刀片。猪肉洗净、剁碎。生姜、香葱切细粒备用。猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。加入淀粉、盐、胡椒粉。顺一个方向，充分搅拌上劲。依次打开莲藕片，放入肉馅，合好备用。

面粉加入适量冷水、盐。加入鸡蛋，几克泡打粉，拌成较粘稠的面浆，最后加上少许干净的色拉油搅拌均匀，备用。用筷子夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。锅中油热至9成油温时下锅，逐个下入藕夹，用中小火炸制，炸到藕夹漂起来，炸至外表微黄即可捞起沥油。待油温升高至9成油温时再次入油锅复炸一遍，捞起装盘即可。如此炸出的藕夹，口感外酥脆内软嫩，鲜香开胃，非常美味。

酸辣藕带在湖北武汉是一道非常经典的时令美食，而且因为它的做法简单，所以武汉人更是把它当成了一种家常菜，尤其是在初夏时节，在武汉人的餐桌上，我们经常能看到这道菜的身影。

藕带其实就是藕上长出的芽，主产自湖北洪湖，形状仿如袖珍型的藕，但是藕带上市时间很短，最多1个月。藕带可清炒、凉拌，这道酸辣藕带更能调起人的味觉，用来下酒、下饭最好不过。

圆子是武汉逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜，寓意着团团圆圆。在武汉伢的童年记忆里，炸圆子一定是"最美家乡味"的一个代表。武汉的圆子也有很多，肉圆子，鱼圆子，藕圆子，珍珠圆子，豆腐圆子，萝卜圆子，香菜圆子，南瓜圆子等等，每年快到春节时，夹着温热肉香的圆子味道，在屋里飘散。

尤其珍珠圆子是武汉非常有名的特色美食，几乎是所有武汉农家风味餐馆的"标配"，甚至是招牌菜，年夜饭上的主角之一。风味浓郁的肉馅，外面裹上一层软软糯糯的糯米，吃在口中的味道，与油炸圆子完全不同。珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。

做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻，可以用纯肉，还可以加入老豆腐，做成升级版的珍珠豆腐圆子。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

泡菜苕粉肉丝

泡菜苕粉肉丝，是一道地道的湖北菜，用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒，味道酸辣中有柔润，浓烈中带温柔，是一道人见人爱的下饭好菜。这道菜的起源或许不在湖北，但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年，早已变成了彻底的湖北味道的代表。

从菜名上看就知道这是一道地道的湖北菜。苕（音sháo），即湖北人方言中的红薯，所谓苕粉，即红薯做成的粉条。苕这个词除了单指这种长在土里的块茎植物外，在武汉话里还有很多其他的含义。说某人太笨，就是：“这伢有点苕！”

对于自己所爱的人，爱到无法用言语表达时，往往也靠一句:“你哪就这苕咧?”表达深意。生气时，气得发抖，能憋足了喊出来的，通常也不过是一句：“你简直就是个苕！”。玩笑时，你说“都被你吓苕了！”也能准确的表达娇嗔之意。

大白刁在武汉叫刁子鱼或者翘嘴鲌，肉白而细嫩，味美而不腥。湖北江陵府产的刁子鱼古时被列为贡品，大诗人杜甫在诗中曾形容“白鱼如切玉”。刁子鱼是在长江这种流水里生长的，游速很快，所以肉质特别细嫩鲜美。

这种鱼刺特别多，多过鲫鱼鲢鱼等等其他家鱼。虽然刺很多很多，喜欢吃鱼的武汉人却一直把刁子鱼奉为桌上佳品。武汉人吃鱼的方法都是根据鱼肉的特性，或蒸，或烧，或炸，或煎。因为刁子鱼体型细长肉薄，所以传统上武汉人用干烧或者叫干煎来做，不加一滴水。

煎好的刁子鱼肉质鲜美至极，又细腻又紧实，但武汉人喜欢享受在鱼刺丛林里理出鲜美鱼肉的感觉。如同玫瑰采摘不易美丽但有刺，刁子鱼异常鲜美的味道恐怕是心急怕麻烦的吃货无法享受的。

“湖北有无圆不成席之说，圆子寓意团团圆圆，是过年少不了的菜。肉圆子制作历史悠久，黄焖圆子是经典的湖北菜。

传说在清道光年间，蔡甸大集场有一吴姓举人，进京赶考，走到汉阳城西一渡口，因无渡船并饥肠辘辘，万分焦急，深恐误考。适逢一位渔翁在此收网，见此情景即摇船送他。行至江中，随着江风飘逸着阵阵鱼肉香，吴举人更饥饿难耐，渔翁见此便让吴举人吃了一碗自己的吃食，吴举人赞不绝口，并问渔翁此为何物，为何如此鲜嫩。

渔翁答曰：“此为渔民过往的生计吃食，由平日劳动所得之鱼与肉剁至糜肉混合后捏成圆子而成，可清蒸，可水煮，可黄焖。因渔民生活在江上，方便吃食，故名黄焖圆子”。到对岸后，吴举人正要付酬金，渔翁不收，说“这里虽是南来北往要道，但战乱不断，没人敢设渡，如他日金榜高中，若能架座木桥，八方百姓定会感恩于你。”吴举人听后连连称是。

赶考完毕，吴举人被钦点进士，后几经升迁，至汉阳府县令。他没有忘记渔翁的话与渔民之吃食的美味，在此架了座木桥，百姓方便欢喜，称此地为升官渡，以表示对吴举人的钦佩。当地老百姓亦将“黄焖圆子”改名为“升官渡黄焖圆子”。

圆子从此“是江城市民喜欢的传统佳肴，被称为：武汉第一大菜，每个餐桌上必不可少的一道特色菜。

圆子，按字面解释它象征着团圆，象征着每个家庭团团圆圆，和和气气。更象征着生活幸福圆满，特别到了春节，家家户户都飘散着圆子的香味。