大家好，我是子钦。今天给大家分享几道老人孩子都爱吃的家常菜。

食材

鸡中翅750克，姜15克，葱段15克，葱花少

许，花椒10粒

调料

盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50毫

升，红葡萄酒150毫升，清汤750毫升，芝麻油5毫升，食用油适量

做法

1 在处理干净的鸡翅上划上一字花刀，将盐均匀地撒在鸡翅上，腌渍15分钟；姜切片。

2 热锅注油，烧至插入筷子稍起气泡，放入鸡翅，放入姜片、葱段、花椒，翻炒出香味。

3 淋入冰糖汁、红葡萄酒，炒匀。

4 注入清汤，放入味精、胡椒粉，炒匀。

5 盖上锅盖，大火煮开转小火焖5分钟至熟透。

6揭盖，淋入芝麻油，大火收汁，装盘，撒上葱花即可。

食材

鸡胸肉300克，面粉50克，面包糠100

克，蛋液20克，葱花5克，番茄酱35克

第2,准备调料

调料

盐2克，鸡粉2克，料酒5毫升，胡椒粉、食用油各适量

做法

1 将处理好的鸡胸肉横刀切片，切成条。

2 将鸡胸肉装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒，撒上胡椒粉，搅拌匀，腌渍10分钟。

3在腌渍好的鸡胸肉撒上面粉，搅拌匀，依次裏上蛋液、面包糠，装入盘中。

4 锅中注入适量食用油，烧至五成热，放入鸡胸肉，搅拌匀炸至呈金黄色。

5 将鸡胸肉捞出，沥干油分，装入盘中，浇上番茄酱，撒上葱花即可。

食材

生菜叶65克，水发米粉90克，草鱼135克，水发红薯粉60克，姜片、葱花各少许，辣椒酱30克

调料

盐、鸡粉各6克，白胡椒粉、五香粉各2克，料酒、水淀粉各5毫升，老抽3毫升，食用油适量

做法

1 将洗净的草鱼斜刀切成2厘米厚的片，放入适量盐、鸡粉，放入料酒、白胡椒粉，淋上适量水淀粉、食用油拌匀，腌渍10分钟。

2 沸水锅中放入泡发好的红薯粉，煮至熟软，捞出，待用；往红薯粉中放入备好的米粉，淋上适量老抽，撒上五香粉，拌匀入味；取一蒸笼屉，铺上洗净的生菜叶，放上拌匀的米粉和红薯粉，铺上草鱼片，待用。

3 蒸锅注水烧开，放上蒸笼屉，加盖，蒸15分钟。

4 热锅注油，辣椒酱、姜片爆香，注水，拌匀，放入盐、鸡粉、老抽，拌匀，用水淀粉勾芡，调成酱汁，盛入碗中，待用。

5 揭开蒸锅盖，取出蒸笼屉，淋入酱汁，撒上葱花即可。

鳜鱼，也称为季花鱼、鳌花鱼、桂鱼，取蟾宫折桂之意。明朝医学家李时珍曾把它誉为“水豚”,意思是它的味道如同河豚一般鲜美。

食材

鳜鱼500克，蒜末、葱花各少许

调料

番茄酱15克，白醋5毫升，白糖2克，水淀粉4毫升，生粉、食用油各适量

做法

1 将处理干净的鳜鱼剁去头尾，去骨留肉，在鳜鱼肉上打上麦穗花刀。

2 热锅注入食用油，烧至六成热，将鱼肉两面沾上生粉，放入油锅中，搅匀炸至金黄色，捞出，沥干油。

3 将鱼的头尾沾上生粉，放入油锅炸成金黄色，捞出，沥干油后摆入盘中待用。

4 锅底留油，放入蒜末，翻炒爆香，放入番茄酱、白醋、白糖，炒匀。

5 倒入少许水淀粉，搅匀制成酱汁。

6 将调好的酱汁浇在鱼肉身上，撒上葱花即可。

原料

鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量

调料

盐2克，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量

做法

1 将鱼头洗净，切成相连的两半，且在鱼肉上划上一字刀，用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧抹上盐和味精。

2 将剁椒、姜末、蒜末装碗，放入盐、味精，与剁椒抓匀，铺在鱼头上，把鱼头翻面，铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。

3 蒸锅注水烧开，放入鱼头，加盖，大火蒸约10分钟至熟透，取出蒸熟的鱼头，挑去姜片和葱段，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

4 另起锅，倒入少许油烧热，浇在鱼头上即可。

食材

鲈鱼1条，葱30克，红椒15克，姜15克

调料

蒸鱼豉油20毫升，食用油适量

做法

1 将鲈鱼宰杀洗净；将姜洗净去皮，一部分切片，另一部分切细丝；将葱洗净，葱梗切

段，葱叶切细丝；将红椒切丝。

2 在处理好的鲈鱼背上开一刀，装入蒸盘中,往鱼身上铺上切好的姜片、葱段。

3 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约6分钟，关火后蒸5分钟。

4 取出蒸好的鲈鱼，拣去姜片、葱段，往鱼身上淋少许热油，使鱼肉更易入味。在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝，再往鱼身淋上适量热油。

6 最后，浇上少许蒸鱼豉油即可。

原料

黑鱼700克，冬笋30克，鲜香菇20克，上海青100克，水发虾米25克，火腿肠50克，鸡蛋1个，葱段20克，生姜适量

调料

盐、鸡粉、味精、料酒、鸡汁、胡椒粉、淀粉、高汤、食用油各适量

做法

1 将香菇、冬笋、火腿肠切片；将上海青对半切开;将黑鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔出脊骨、腩骨，鱼肉切片。

2 将鱼骨放入少许盐、味精、胡椒粉，拌匀，腌制；将鱼头、鱼尾放入盐、味精，拌匀，腌制；在鱼片上放入适量盐、味精、蛋清，拌匀，放入少许鸡精、淀粉，拌匀，腌制。

3 锅中倒入少许清水烧开，放入适量盐、鸡粉、食用油，放入上海青焯熟捞出；放入冬笋、香菇，焯熟后捞出。

4 热锅注油，放入葱段、生姜片煸香，放入虾米略炒，倒入料酒，放入高汤、鸡汁、盐、鸡粉调味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、火腿、冬笋、香菇，煮至汤汁呈奶白色，用漏勺将锅内材料捞出，装盘；放入鱼片煮熟捞出，摆入盘中；把原汤汁倒入水淀粉、食用油勾芡后淋在鱼肉上，上海青摆在两侧即成。

食材

虾仁100克，生粉5克，龙井茶水50毫升，葱段少许，蛋清20克

调味

料酒5毫升，盐2克，鸡粉2克，白糖2克，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

1 往虾仁中撒1克盐、1克鸡粉、3毫升料酒，抓匀；倒入蛋清，搅拌匀；放入生粉，搅拌。匀，腌渍10分钟。

2 热锅注油烧热，放入虾仁，用小火炸，待虾仁炸至酥脆，捞出沥油。

3 热锅注油烧热，放入葱段，爆香。

4 放入虾仁，再淋入2毫升料酒。

5 倒入备好的龙井茶水，翻炒。

6 撒上1克盐、1克鸡粉、白糖，用水淀粉勾芡，盛入盘中即可。